项目背景 

啤酒烤鸭起源于周总理的故乡—江苏淮安。最早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的。上世纪九十年代退休后到老家淮安，正好赶上改革开放的好时机。于是在老家开了一家“老李烤鸭店”兼做淮扬卤菜。凭着老人家在全聚德学会的独特技术和配方,小店迅速在淮安城走红。不到一年就家喻户晓，妇嬬皆知了，几乎天天排队购买。 

到了本世纪初，燃气旋转烤炉出现了。李师傅将腌制和烤制工艺作了进一步的研究改进。改用燃气烤炉焙烤。这样烤出来的更卫生，更好看。因为在腌制过程中加入了啤酒作为一种佐料而得名啤酒烤鸭。 

项目特点 

制作啤酒烤鸭的设备可采用回转烤炉碳烤，也可采用旋转式电烤炉，设备投资2000元左右，占地面积有5平米以上即可，操作人员12人即可，货源稳定，市场价格波动不大，因此，地址好选，生意好做，成本低，风险小。 

啤酒烤鸭中含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁、多种氨基酸等营养素。而且含量异常丰富。通过烤制后，除脂肪和部分水分流失外，其它营养素基本没有损失。蛋白质的相对含量还有所增加。另外，在啤酒烤鸭的高温（250℃）焙烤过程中，可以杀死所有可能存在的细菌和病毒。综上所述，啤酒烤鸭不但味美，而且符合现代人的营养要求。啤酒烤鸭不仅醇香味美而且食用方便，不需要任何的外加调料，切开即可食用，适合现代社会快节奏生活的饮食特点。 

培训详情 

培训内容

★啤酒烤鸭全套制作工艺及方法★. 

培训课程

1.啤酒鸭香辛料包与啤酒卤汤的调制方法。 
2.选择与处理技巧。 
3.腌制技巧。 
4.卤汤中浸泡与沥水技巧。 
5.啤酒鸭的烤制技巧与方法。 
6.燃气啤酒烤鸭转炉的使用方法与保养。 

培训费用 

1880元:包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般3-5天左右可完全掌握。