温州金师傅鱼丸培训，鱼丸技术学习，金师傅小吃培训
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温州金师傅鱼丸, 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。
制作鱼丸先把鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺，然后连皮用刀切成小条，生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末；这部分是关键:把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉，再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以吃了。
