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威士忌系列之苏格兰威士忌第二部分

威士忌的酿造方法与啤酒，葡萄酒都不同，所用到的原料也比较复杂。根据酿造方法不同，苏格兰威士忌可以分为四类，单麦芽威士忌（Single malt whiskey）、纯麦芽威士忌（Pure malt whiskey）、谷物威士忌(Grain whiskey)和调合威士忌(Blended whiskey)。

单麦芽威士忌（Single malt whiskey）的制作会使用大麦混合水和酵母进行发酵，大麦是用泥煤烘烤过的，然后用壶式蒸馏器蒸馏发酵，经两次蒸馏后等待糖分转化为酒精，然后倒入特制的炭烧过的橡木桶陈酿。蒸馏后所获酒液的酒精度达 度，装瓶前用水稀释。因为使用了泥煤来酿造，所以此款酒带有淡淡的烟熏味。法律规定只有在苏格兰陈酿超过三年的才能被称为苏格兰威士忌，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为*质酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所下降。由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，其余约90%的作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。所以很少外销。喜欢喝烈酒的小伙伴们可以试试这款比较有代表性的纯麦芽威士忌品牌格兰纳多（Glendronach）。

纯麦芽威士忌（Pure malt whiskey）是不同酿酒厂生产的各种单麦芽威士忌的调和型，它不具有单麦芽威士忌的那样强烈的口感。配置纯麦芽威士忌的目的是创造出一种质量上胜过所有成分的调和酒类。调酒师的手艺很重要。在一个大酒槽里将各种单麦芽威士忌按一定的比例混合。混合后的酒需要在桶中保存数月甚至数年之久。

谷物威士忌（Grain Whisky）的制作原料相比纯麦芽威士忌要稍显复杂，除了用到大麦之外，还混合了其他谷物，如燕麦，黑麦，小麦，玉米等。谷物威士忌和纯麦芽威士忌一样都是在橡木桶中酿造，但是只需一次蒸馏，而且它与其它威士忌酒的*的区别是大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些，因此口味上也比纯麦芽威士忌更清淡柔和。谷物威士忌常被用来制作混合威士忌，也用于勾兑其他威士忌酒和金酒。

*一种苏格兰威士忌是混合威士忌，是用谷物威士忌和单麦芽威士忌混合勾兑而成，一般情况下，是由多种麦芽原酒精精心调配后勾兑而成。但是勾兑威士忌是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。兑和工作的*步是勾兑。勾兑时，技师只用鼻子嗅，从不用口尝。遇到困惑时，把酒液抹一点在手背上，再仔细嗅别鉴定。第二步是掺和，勾兑好的剂量配方是保密的。按照剂量把不同的品种注入在混合器（或者通过高压喷雾）调匀，然后加入染色剂（多用饴糖），*入桶陈酿贮存。兑和后的威士忌烟熏味被冲淡，嗅觉上更加诱人，融合了强烈的麦芽及细致的谷物香味，芳香扑鼻。而且混合威士忌更适合口味清淡的人饮用。在取出麦芽威士忌来调制混合的时候，瓶签上标示的年份是熟成时间最短的那桶威士忌的年份。以此来保证威士忌的口感。

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