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武汉威士特咖啡培训教你打造一家梦想咖啡店

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授课机构: 湖北威士特咖啡有限公司

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课程介绍

发布日期:2017-11-14 11:06

武汉威士特培训,一家集出品、销售、培训于一体的专业培训机构,有自己品牌的咖啡豆、咖啡设备、咖啡器具,对于想要开店的人士是不二的选择,一站式服务,学完即可开店!

联系人:魏老师   联系电话:-8807

地址:武汉市江汉区万松园路130号省委党校写字楼6楼

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梦想综合开店班  学时不限  学费5580元

学习内容:一、咖啡文化与理念;二、世界各国咖啡基础知识;三、咖啡豆的选购与储存;四、研磨和烘焙咖啡豆;五、冰咖啡的介绍与冲煮;六、热咖啡的介绍与冲煮;七、亚历山大冰咖啡、皇家咖啡、爱尔兰咖啡、贵妇人咖啡、维也纳咖啡、欧蕾咖啡等的制作与品鉴;八、虹吸壶、越南冲、手冲壶、摩卡壶、法压壶的文化、使用与品鉴;九、各种进口咖啡豆的欣赏和品鉴;十、意式浓缩咖啡的冲煮和调制;十一、经典单品咖啡的制作和品尝;十二、意式咖啡的知识讲解和萃取;十三、对使用牛奶制作奶泡的理解和练习;十四、卡布基诺、摩卡、焦糖玛奇朵等的制作和深化;十五、花式咖啡的设计和制作;十六、意式拉花咖啡图案的设计和创新;十七、咖啡设备的使用与维护保养;十八、鸡尾酒的文化与六大基酒概述;;十九、鸡尾酒的调制要求与方法;二十、调酒器具的介绍与使用;二十一、鸡尾酒的调制步骤和装饰物的制作;二十二、鸡尾酒配方的讲解;二十三、鸡尾酒调制与品尝;二十四、绿茶的冲泡与品饮技巧;二十五、铁观音的冲泡与品饮技巧;二十六、红茶的冲泡与品饮技巧;二十七、普洱茶的冲泡与品饮技巧;二十八、茶具的认识和选择;二十九、奶茶、奶昔、花果茶的讲解与制作;三十、流行饮品的制作与创新;三十一、吧台的操作流程与服务标准;三十二、个性化开店培训

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苦味是咖啡的必备风味?第三部分

一般人都会对咖啡有一种固定印象:苦。

苦咖啡啊苦咖啡,为什么小编甜滋滋的奶茶不喝,偏偏要选择发苦的咖啡呢?

答案很简单:好的精品咖啡其实几乎不苦。

3.瑕疵豆、腐败豆

当咖啡生豆的等级很低、咖啡樱桃的品质良莠不齐、处理不当导致腐败、仓储不良等情况。也有可能导致咖啡豆沾染上古怪的味道,经过烘焙以后呈现出令人不舒服的苦味。

而这一般发生在较廉价的豆子中,精品咖啡一般都经过细心的照料,相对来说发生的可能较低。

瑕疵豆、腐败豆的破坏力惊人

往往一颗豆坏了一壶精品

了解了咖啡苦味的来原以后,这时就会自然产生一个疑惑:到底我喝到的苦味是来自于碳化还是绿原酸的转化?

这个问题非常复杂,而且很难光用舌头辨识,但幸好这个问题一点也不重要,重点还是苦味在风味中扮演的角色是舒服或是讨厌。

之前也提到过,好的精品咖啡几乎不会有苦味,用个更精准的词汇来说:好的精品咖啡不会特别意识到苦味的存在。

即使是绿原酸转化成绿原酸内脂,甚至是苯基林丹、不刺激的碳化,在比例适当的情况下,说不定也能增加风味的表现。

但小编特别强调,在果酸强烈、香气细腻的精品咖啡市场中,以上利用苦味添加风味的情况并不多见,也不容易操作,原因在于:

1.消费者对苦味的评价不高(甚至讨厌) 。

2.消费者若自己带回冲煮可能将比例微妙的苦味放大,导致破坏整包豆。

因此一般的店家还是会尽量避免苦味,毕竟不是那么讨喜。

少数能细心掌握苦味质感的店,若能幸运碰到,不妨也试着感觉苦味所带来的有趣口感变化,说不定会爱上这种苦甘的滋味喔。

*再强调,若眼前的咖啡苦味强烈或凸出到让你觉得不舒服或怪怪的,这绝对不是一杯好咖啡。

不要说服自己咖啡就是苦、也不用怀疑自己是不是咖啡外行人所以不懂眼前的苦。好的精品咖啡不会让你那么痛苦的,好味道没有那么辛苦。

另外苦味和酸味不一样,加水很难稀释,也不会变甘甜,因此碰到难以忍受苦味的*方式就是不喝,毕竟与其喝苦咖啡,还不如喝白开水… 

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