鲜天下馋嘴饼(又叫 土家烧饼、 掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、烧饼皇后、西施烧饼、恩施烧饼、 土家掉渣烧饼、*式比萨)的历史可以追溯到一百多年前,当较好批移民迁移到恩施这块神奇的土地上,从而美味的烧饼随着迁徙的人群来到了恩施,成为了湖北恩施及周边地区各族人民有口皆碑的美食,结合现代生活快节奏,讲究 饮食营养健康的特点,现代 土家烧饼用独特的发酵过程、全天然馅料制作,以油而不腻、入口柔和、鲜香可口.

鲜天下馋嘴饼香味诀窍:面粉:馋嘴饼用的是&uot;中筋面粉&uot;,因为面粉筋度太高,松泡性不强,做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形.和面:&uot;老面&uot;做引子,气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间.馅料:这是较重要的一个环节.摆在案板上的一大盆肉馅,实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成,其中还添加了&uot;土家族&uot;的特殊香料.这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气.

鲜天下馋嘴饼被誉为号称&uot;*式比萨&uot;的土家烧饼,看起来果真有几分洋模样,二十多公分直径的圆饼,边缘稍厚,中间略薄,上面有一点薄薄的肉馅.刚出炉的时候,饼上面还油滋滋地冒着气泡,整个饼酥脆焦黄,香味能弥漫很远.

鲜天下特色小吃:1.煎饼果子.杂粮煎饼 2.鸡蛋灌饼 3.土耳其烤肉,肉夹馍4.万人迷薯条.5.特色烤面筋  6.布袋馍 7.铁板火爆鱿鱼.铁板豆腐  8.油炸臭豆腐 9.黄金旋转薯塔 10.灵宝肉夹馍 11.台湾无骨鸡柳 12.里脊肉饼 13.腊汁肉夹馍 14.月亮馍(荷叶饼)15.馅饼 16.肉盒.菜盒 17.油炸串串 18.狼牙土豆 19.炸麻花 20.老北京冰糖葫芦 21.台湾手抓饼 22.炸鸡叉骨 23.四川冒菜

鲜天下师傅把面团拉成均匀的长条,再分割成手掌大小二两一个的面团,用擀面杖擀开,抹上一层肉馅卷起来,再从上方按扁;整理成&uot;飞碟&uot;的形状后,再在中间的凹陷部分填上一层肉馅,就可以进烤箱了.由于里外各有一层肉馅,所以烤出来的烧饼从里到外透着油香,一切四块,外酥内软,真有点比萨的感觉.口感新鲜,油而不腻,鲜香可口,酱香浓郁,鲜香怡人.老少皆宜,营养丰富.

2019特色小吃技术:百草梨膏糖.龙须酥,砂板糖,小米酥,龙须糖,梨膏糖,姜糖,白面江米条,香酥小麻花,上海一口酥,米花糖,千页豆腐,不化皮冻技术,小米糕,杜浔花生酥,松孑酥.仿真唐僧肉素食,姜汁软糖,秋梨膏,蜂梨糕,蜂窝糖,止咳食疗糖,不化姜糖.蜂蜜花生,百草梨膏糖,秋梨膏,鱼豆腐,土豆粉,麻辣条,蜂蜜糕.手工姜糖,唐山花生酥,糖炒山楂,牛轧糖,花生酥,芝麻酥.冰糖葫芦等等

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