【 贵阳酷德咖啡西点蛋糕翻糖甜品裱花培训学校官网】
欢迎登陆官网 了解更多课程信息和优惠活动
(咨询官网或者添加微信公众号(贵阳酷德)在线咨询老师可以享受优惠哦)
贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号
杭州校区:杭州萧山区宁围街道市心北路1929号万和国际7幢17楼
http://
芒果树莓巧克力塔
常用主分类
慕斯
节日
情人节 圣诞节 其他
风格
法式
特点
淋面
主要材料
巧克力 杏仁粉 葡萄糖 奶油 吉利丁
季节
香草甜面团
膏状黄油………………240g
盐………………4g
糖粉………………120g
TPT杏仁粉………………120g
全蛋………………100g
低筋面粉………………120g
低筋面粉………………350g
普拉瓦PROVA香草味复合调味酱(香草籽酱)…………15g
树莓库利
科麦红树莓果蓉………………340g
砂糖………………100g
科麦复配增稳定剂(NH果胶粉)………………10g
君度酒60%………………5g
君度巧克力甘那许
淡奶油………………225g
普拉瓦PROVA香草味复合调味酱(香草籽酱)…………11g
转化糖………………25g
巧可威塔巴可苦甜巧克力64%………………300g
奶油………………80g
君度酒60%………………25g
巧克力慕斯
牛奶………………75g
动物鲜奶油………………75g
砂糖………………30g
泡好的科麦吉利丁粉………………35g
巧可威塔巴可苦甜巧克力64%………………150g
打发动物鲜奶油………………215g
君度酒60%………………11g
牛奶,动物奶,砂糖煮开,加入泡好的吉利丁粉化开,再加入巧克力化开,降温至40℃后加入打发的动物奶混合均匀,后加入君度酒混合均匀
芒果慕斯
淡奶油………………250g
牛奶………………100g
科麦芒果果蓉………………100g
蛋黄………………180g
砂糖.………………50g
泡好的科麦吉利丁粉………………19g
淡奶油、牛奶、芒果果蓉煮开后冲入混合的砂糖,蛋黄中回煮至85℃,后加入泡好的吉利丁粉
黄色淋面
牛奶………………150g
砂糖………………300g
葡萄糖浆………………200g
炼乳………………200g
泡好的科麦吉利丁粉………………135g
巧可威欧宝白色巧克力………………250g
科麦镜面亮光果胶………………315g
