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红树莓慕斯
常用主分类慕斯
节日
情人节 圣诞节 万圣节 复活节 其他
风格
法式
特点
卡仕达酱 淋面
主要材料
巧克力 果茸 葡萄糖 奶油 吉利丁
季节
红树莓慕斯
淡奶油………………150g
牛奶………………60g
科麦红树莓果蓉………………350g
蛋黄………………180g
砂糖………………50g
泡好的科麦吉利丁粉………………19g
淡奶油,牛奶,红树莓果蓉煮开后冲入混合的砂糖,蛋黄中回煮至85℃,后加入泡好的吉利丁粉
柠檬奶馅(基底)
砂糖………………300g
全蛋………………300g
柠檬皮屑………………2个
柠檬汁………………165g
奶油………………200g
蛋糖混合备用,柠檬汁和柠檬皮屑煮开后冲入鸡蛋中再回煮到85度,降温到35度加入奶油均质即可灌入模具冷冻。
红色淋面
牛奶………………150g
砂糖………………300g
葡萄糖浆………………200g
炼乳………………200g
泡好的科麦吉利丁粉………………135g
巧可威欧宝白色巧克力31%…….……250g
科麦镜面亮光果胶………………315g
科麦IBC红色色粉………………适量
先将牛奶,糖,右璇糖,葡萄糖浆一起煮到103度C后加入炼乳,吉利丁粉再倒入白巧克力和镜面果胶及色粉一起均质,放在冷藏一个晚上隔天用。
