贵州贵阳法式西点蛋糕技术培训班

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贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号

杭州校区:杭州萧山区宁围街道市心北路1929号万和国际7幢17楼

橙子牛奶巧克力蛋糕

蛋白----------------------108g
砂糖----------------------34g
糖粉----------------------97g
榛子粉--------------------97g
半颗榛子碎-----------------100g

1、将所有干性材料混合均匀;
2、将蛋白和糖打发制成蛋白霜;
3、混合后倒在flexpan上1cm高,然后在顶部酒上榛子碎;
4、用190度烘烤15-20分钟

奶油--------------------------332g
橙子皮-------------------------1ea
嘉利宝牛奶巧克力823NV 33.6%----382g
酒----------------------------5g

1、将橙子皮放在煮沸的奶油中放置10分钟;
2、过筛后加入牛奶巧克力混合;
3、再加入酒

奶油--------------------------283g
嘉利宝牛奶巧克力823NV 33.6-----200g

将奶油煮沸全倒在巧克力上面,把它放置在冰箱里至少6个小时,然后打发它

嘉利宝牛奶巧克力823NV 33.6%-----100g
嘉利宝榛子酱50%---------------200g
嘉利宝粉状可可脂--------------30g

除薄脆片外,所有材料混合后放在微波炉里焦糖化后再加上薄脆片,然后放在模具里密封起来待用