广州市人力资源和社会保障局
广 州 市 就 业 训 练 中 心
*开班——广东烧腊师
●教学特色
采取理论与实操相结合的教学方法，以实操课教学为主，由烹调专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实训室采用仿真酒店式生产*设备，“基础”班的实操课以示范为主，“强化”班的实操课在主教老师指导下由学员亲自动手实习，学员操作品种可带回家。
●*开班时间
2011年4月1日
●培训时间
每期班1个月
●上课时间
上课时间每周一至五下午1:30至5:30时。
●教学内容
“基础”班按“广东烧卤味基础班课程表”内容上课。
“强化”班按“广东烧卤味强化班课程表”内容上课。请参阅下列附表。
●培训费用
“基础”班1480元，“强化”班2480元。包括学费、原材料、教材等费用。
并赠送工衣、围裙、帽一套。外地学员住宿每天10元起。
●报名条件
对广东烧腊有兴趣的所有人员
●证书:
★学员毕业后可自由选择参加相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国、就业、创业有效，合格率99%。
★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”:
（1）*毕业，年满20岁。
（2）高中或中专毕业，年满23岁。
（3）大专毕业，年满26岁。
2、符合以下某项条件可报考“高级”:
（1）持中级证2年以上。
（2）无中级证，*毕业，年满24岁，并参加“强化”班培训。
（3）无中级证，高中毕业，年满27岁，并参加“强化”班培训。
★需要考证的学员按下列标准收取考核费:
初级烧腊师240元，中级烧腊师300元，高级烧腊师380元。
★报考手续
交三张黑白大一寸相片及本人身份证复印件。
●报名培训地址:广州市越秀区
●专业咨询电话: / /
★ 附:课程表
广东烧卤味“基础”班课程表
日期 课程 教 学 内 容 课时 理论 烧卤味部工具、设备认识和原料知识 4 理论 火候与调味 4 理论 不需皮脆挂炉烧烤食品制作 4 理论 需要皮脆挂炉烧烤食品制作 4 理论 明炉烧烤食品制作 4 理论 卤水的种类及调配、制作 4 理论 成本核算 4 实操 蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑 4 实操 蜜汁烧鸡亦、鸭下巴 4 实操 蜜汁烧排骨、鸡腿 4 实操 正式盐局鸡、东江盐局鸡 4 实操 贵妃鸡（白切鸡）咸香鸡、咸香鸡脚 4 实操 豉油鸡、茶香鸡、白云风爪 4 实操 卤水猪手、汾酒牛展 4 实操 广州卤味（掌亦、猪 利、猪肚、大肠、猪耳、鹅肾等） 4 实操 红烧乳鸽、脆皮大肠 4 实操 挂炉烧鹅（鸭） 4 实操 琵琶鸭 4 实操 片皮鸭 4 实操 澳门烧肉 4 实操 吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭 4 实操 化皮乳猪 4 考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书” 广东烧卤味“强化”班课程表日期 课程 示 范 操 作 内 容 学 员 操 作 内 容 课时 理论 烧卤味部工具、设备和原料知识 4 理论 火候与调味 4 理论 不需皮脆挂炉烧烤食品制作 4 理论 需要皮脆挂炉烧烤食品制作 4 理论 明炉烧烤食品制作 4 理论 卤水的种类及调配、品种制作方法 4 理论 成本核算 4 实操 调烧烤汁蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑 调制烧烤汁、蜜汁叉烧 4 实操 蜜汁烧鸡亦、鸭下巴 蜜汁烧鸡亦 4 实操 蜜汁烧排骨、鸡腿 蜜汁烧排骨 4 实操 正式盐局鸡、东江盐局鸡 东江盐局鸡 4 实操 香叶卤水、咸香卤水调配 白切鸡、咸香鸡、咸香风爪 香叶卤水调配、白切鸡 咸香卤水调配、咸香风爪 4 实操 豉油鸡、茶香鸡、汾酒牛展、 白云风爪 精卤水调配、豉油鸡 4 实操 普通卤水调配 卤水猪利、猪肚、猪耳、猪手等 普通卤水调配 卤水珍肝 4 实操 潮州卤水调配 卤水鸭、大肠、鹅肾等 潮州卤水调配 卤水大肠 4 实操 白卤水调配、红烧乳鸽、脆皮大肠 白卤水调配、红烧乳鸽 4 实操 挂炉烧鹅（鸭） 挂炉烧鸭 4 实操 琵琶鸭 琵琶鸭 4 实操 片皮鸭 片皮鸭 4 实操 澳门烧肉 4 实操 吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭 蒜香琵琶鸽 4 实操 化皮乳猪 化皮乳猪 4 考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书”
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