蛋挞液的材料:

牛奶 200克

鸡蛋 160-165克

砂糖 160克

盐 一丢丢

蛋挞皮的材料:

室温软化的黄油 75克

糖粉 45克

鸡蛋 50克

低筋面粉 150克

盐 0.8克

装饰用材料:

樱桃

蓝莓

糖粉

操作时用的手粉:

高筋面粉少许。

做法:

1、先制作蛋挞液,黄油提前从冰箱里取出来,放置成室温。

2、煮锅中倒入牛奶、砂糖和盐,开小火煮,并不断地搅拌,使糖融化后关火。

3、待牛奶略微放凉一些后,磕入鸡蛋。

4、用打蛋器搅拌均匀,过筛,表面盖保鲜膜,静置20分钟后使用。

5、开始制作挞皮,在一个干净的容器里倒入恢复成室温的黄油,用打蛋器搅拌至顺滑的羽绒状。加入糖粉,搅拌均匀。

6、分三次加入打散的鸡蛋液,每次搅拌均匀即可,不要过度地搅拌以防打发。

7、加入盐搅拌几下,筛入面粉。

8、刮刀拌匀。

9、搅拌均匀即可,不要过度地翻拌。

10、将面团放在干净的塑料袋里,冰箱静置片刻。

11、稍微放凉一些后,面团的可塑性就很高了。取出来,搓成长条。

12、烤箱预热至165度,在模具上均匀地涂一层高粉。

13、手上蘸点儿高粉,将挞皮的面团等分12份后,揉成圆球。

14、用手掌押平,放在模具中,再用拇指蘸少许高粉来整理一下挞皮。

15、倒入步骤里静置好的挞水,8分满。

16、将蛋挞放入预热好的烤箱,165度,烤15分钟即可。烤好晾凉后,点缀上喜欢的水果即可。

小贴士:

1、制作的步骤分挞皮和蛋挞液两个部分。蛋挞液做好以后,需要静置一会儿才可以使用,所以建议大家先制作这一部分。

2、制作挞皮时,应分数次加入打散的鸡蛋液,每次搅拌均匀即可,不要过度地搅拌以防打发。而且面团过分搅拌后,容器出筋,烤出的蛋挞就不够酥了。

3、蛋挞皮过度地搅拌,也会使得烤好的成品易碎。所以,只制作挞皮的每个步骤中,加了新的材料后,只要搅拌均匀即可,简单几下就好了。