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20%的油脂要在8度,10%的油脂要在5度,0%的油脂量要在 1~2度以下面胚才会有良好的伸展性

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八、如何让泡芙皮的口感更硬脆? 简单的方法就是充分烘烤 确认是否烘烤完成后,关掉烤箱但先不取出泡芙,用余温继续加热5min左右,至硬脆状态

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有人说再制奶酪不如 天然奶酪好,要买就买天然的

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蛋白我打发到完全到位,口感还行,但是永远都是中间塌陷的,我做了 20.30个了

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打发注意事项 1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出

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