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尽量擀成长方形

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因此揉面的时候如果觉得面团很 湿,不要急着加面粉,在面团表面拍点玉米淀粉防粘,再揉成团即可
放凉后黏度会 增加,混拌后就会呈顺滑状态

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初人造奶油的原料油是牛油、猪 油、羊脂
油糖具有非常强的保湿性,在这款吐司中加入16%左右的细砂糖,使得吐司拥有超级柔软的特性, 延缓老化能力显著增强

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湿性发泡:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾 端稍弯曲
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荞麦这几年也广受追捧,其实荞麦并不是一种谷物而是一种种子,需要经过去壳研磨等供需制成细 粉

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小苏打在遇到水分或者酸性物质的时候会释放出二氧化碳,从而使面团膨胀
Tips: 静置可以让强力擀压状态下的面筋结构松弛下来,呈轻松状态,就会变得容易擀压了
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开酥时要尽量使面胚维持漂亮的长方形状
解决方法:当室温高时开启空调,使用冷藏水与鸡蛋,在厨师机搅拌盆上绑冰袋 解决方法:如果你的面粉吸水率太低,就不太适合制作吐司,只能更换高品质的面粉;如果是添加 的液体过多,则要减少液体量 解决方法:出炉马上在桌子上用力震两下,然后马上脱模,以便热气散出 解决方法:充分揉到完全阶段,使面团产生足够面筋才能支撑起吐司 解决方法:一般用180度左右烘烤35分钟,烤箱有温差的自己要适当调整 烘烤:预热温度200度,烘烤温度上火170度下火180度,烤箱下层,时长37分钟,要根据你的烤箱 温差来灵活调整 烤箱预热好以后放入烤箱,这里给到大家一个温度参考,每个烤箱的脾气都不一样,要灵活调整
软质 「维也纳面包Painviennois」 面包名称的原意是[维也纳风格的面包]

上图:天使模 我这天使模是小号的,上口直径大概是12cm左右,从没做过天使蛋糕,多用它做伪版戚风2020年浙江杭州奶茶咖啡甜品培训免费咨询酷德学校