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面团整形时温度降低.装烤盘时烤盘温度太冷.装烤盘时烤盘温度太高烤盘涂油过多溶解酵母的水太热.面团发酵过久油脂量太多改良剂用量太多缺少改良剂.缺少油脂量.烤炉太热.水质过硬过强.使用碱性水.使用软水面团温度太高
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改善加热不均,有几个方法,比如在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去
生产用电和半成品储备用电计入产品制造成本,经营用电按月计入门店经营费用

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每日营业额上,这人们非常注重的指标值
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除了上面提到的后起之秀L’clairdeGénie,这家Fauchon也是大有来头
这个高涨

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如
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.底部沉淀因烤箱发酵,发热管把底部酵母烫死了,天热时尽量室温发酵
门店要长久的生存下去,没有创新思维是行不通的,现在的烘焙行业,同质化的东西是太多太多了,你不创新就等死,没有了吸引力了,消费者是不会卖你的账的
如

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终发酵的温度要低于折叠用油脂度,湿度为%
为减弱过强的弹性而需要静置
错误:蛋糕没熟在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前,请务必确认烤箱已烤熟

另外在补充两种常被搞混拿来说事的产品,只需从原料和英文名称上看他们的区别:淡奶油的原料是:鲜牛乳,乳脂,增稠剂(ee),乳化剂(大豆磷脂e),稳定剂他是一种乳脂肪为基础的奶油,即动物油脂为基础嘉兴蛋糕裱花培训 嘉兴烘焙蛋糕培训 酷德