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在彼得?梅尔的长篇小说《一年好时光》中,麦克斯从叔叔的酒窖找到一瓶1983年的克***香槟,与朋友查利一起分享。小说描述道:"查利深深吸了一口气,闭上眼睛,然后将杯子举到耳朵边。‘世界上***一种可以听得见的酒,’他说,‘那是葡萄谱写的音乐啊。来,我们干杯。’"彼得?梅尔还写过一篇随笔,这样描述一位品酒大师:"突然,他高举手臂示意大家安静,然后歪起脑袋,把酒杯举到耳边并认真倾听。他说:‘通过倾听气泡的声音,我们可以分辨是克***还是路易王妃香槟。’"
香槟的气泡产生于二次发酵过程中,酵母分解糖分时会把二氧化碳气体溶解到酒液中,当我们倒入酒杯中,潜伏的二氧化碳就会集结成活跃的气泡。科学家比尔?莱拜克的研究表明,在20摄氏度常温环境下,一瓶瓶内压力达5.5个大气压、容量为750毫升的香槟包含有4900万个气泡;而酩悦香槟资助的一项研究则表明,一瓶香槟平均包含有2.5亿个气泡。姑且不论究竟有多少气泡,按照比利时列日*科学家尼古拉斯?范德维尔在《物理评论通讯》发表的研究报告,当香槟酒的气泡从杯底升向液面,集结在杯壁的气泡破裂时,会发生一种"小型雪崩"现象,从而发出"嘶嘶"的声响。
虽然没有研究表明,气泡的声响与香槟的品质有多大关系,但人们总是喜欢为气泡的声响赋予浪漫的遐想、诗意的想象。克***去年甚至推出一种"克***的声音"(Krug Sounds)限量版香槟礼盒,包括一瓶克***陈年香槟(KrugGrande Cuvee)、一对由奥地利***酒杯生产商力多设计制造的笛形水晶香槟杯(以克***香槟创始人的名字命名为"约瑟夫杯")、一只由法国新锐设计师艾奥娜?魏特琳设计的扩音器--造型为贝壳,材质为白瓷,由法国瓷都利摩日的宫廷餐具品牌柏图出品。当你把扩音器罩在杯口,据说可以放大香槟的声音。由此看来,品酒不止是视觉、嗅觉和味觉的享受,还有听觉的享受。