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全麦粉包含较多的蛋白质和纤维,因此营养价值比较高,且其赋予烘焙食品独特的质感与口感也使其大受欢迎
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面包发酵中,蛋糕相对来说很少
折叠次数多或像隔夜法发酵时间较长的面胚搅拌时间要短一些


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【零点起做蜜三刀】(参考分量:块)配料:皮料:中筋面粉(即普通面粉)克,花生油克,白芝麻克,水克(参考用量)酥料:中筋面粉0克,花生油克,麦芽糖0克,泡打粉/小勺(.ML,约.克),水克(参考用量)糖浆:麦芽糖0克,细砂糖克,水0克
改良剂可以增加面筋蛋白质之间的结合性,使得面筋组织更加细密,从而能保持更多酵母发酵产生的气体,在烘烤时组织就更加细腻,膨胀性更好.改良剂可以增加面团延伸性,使得面团容易伸展,烘烤时气体受热,面包就会膨大.
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