中级厨师证属于厨师证,是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。现在有很多人认为,当

厨师只要技术好就行,至于厨师证可有可无,在这我们要告诉大家,这种想法是非常片面的,这就好

比让一名很有能力的*生不要他的毕业证书,让一名很有教学经验的老师不要他的教师资格证。各

行各业,都有自己的证书,都有自己的"敲门砖"。

那么,中级厨师证考试需要考哪些内容呢?中级厨师证考试分"理论知识"和"实操技能"两个科目

,具体需要考的内容如下:

理论知识:

1、所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

2、禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

3、掌握原料的涨发原理和方法。

4、掌握吊汤的原理和制作要点。

5、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

6、掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

7、熟悉安全生产方面的知识。

8、熟悉*主要菜系的特点和*烹饪历史发展的概况。

9、具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

技能知识:

1、能根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。

3、能进行原料的涨发。

4、熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种

花色冷拼。

5、能掌握吊汤技术,要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6、掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7、掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。

8、熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

9、能编制多种一般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

10、能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件,能处理善后工作。

清楚中级厨师证考试的内容了吧,如果您想考的话可到佛山八通教育报名,专业的证报

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