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改良剂可以增加面筋蛋白质之间的结合性,使得面筋组织更加细密,从而能保持更多酵母发酵产生的气体,在烘烤时组织就更加细腻,膨胀性更好.改良剂可以增加面团延伸性,使得面团容易伸展,烘烤时气体受热,面包就会膨大.
黑麦粉缺乏面筋,含有较高水平的纤维,尤其是一种称为戊聚糖的特殊碳水化合物
,排完气的面团揉成圆形,用保鲜膜包上,室温醒发分钟


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发酵室湿度不高,焗炉湿度太低,上火不足,烤焗时间不够
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黄油,奶酪,看起来是不是挺像的,实际上,这两个奶类家族的兄弟还是有所区别

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