新手入门须知-之烘焙食材篇

一、粉类。

我们都知道,烘焙甜品,主要包括面包、蛋糕、饼干、塔派类,当然还有其他很多种,为了方便,暂且就按照这几大类来说吧。这些东西口感不同,用到的粉也是不同的。西点烘焙里,常用的就是高筋粉、低筋粉、中筋粉(小麦粉),这里大概来讲一下这里几种常见常用的粉的用途和区别吧。

1、高筋粉。其蛋白质含量一般是在%以上,一般用来做面包、油条等食物。一般家用的可以选择新良的、金象或者皇后,皇后的价格就比较高了。

2、低筋粉。其蛋白质含量一般在%以下,一般用来用来做蛋糕、饼干类食品。一般家用的可以选择新良、美玫、金象。

3、中筋粉。在我们日常中比较常见,市售的小麦粉都是中筋粉,一般做馒头等中式面点,用中筋粉比较多。个人觉得这个品牌倒没有太大讲究。

4、全麦粉。是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉,一般用来制作面包或者馒头。用全麦粉制作的面包较普通的白面包更具有小麦原来的麦香味道,而且麸皮部分所含的维生素B1、B2、B6、泛酸极其丰富。对这个品牌没太大研究,感觉只要全麦的就可以。

5、玉米淀粉。也叫粟粉,在烘焙中主要作用是降低面粉的面筋。作为蛋糕类或酥类制作过程中的面粉改良剂。在调制某些馅料、甜点里也可以起到填充物的作用。

6、杏仁粉。烘焙用的杏仁粉都是用美国大杏仁研磨的,颗粒要求特别细,多用于制作马卡龙,欧培拉等。也会用在一些重油蛋糕和饼干里,增加香味。

7、可可粉/抹茶粉等天然粉类。

用于增加甜点口味的一些的粉类,有可可粉、抹茶粉、红曲粉、竹炭粉、草莓粉、紫薯粉等。记得买的即可。