【课程详细介绍】
1. 咖啡烘焙机的选购参数;
2. 烘焙过程中其他注意事项;
3. 烘焙机操作步骤;
4. 烘焙机上风门的作用;
5. 咖啡的烘焙进程;
6. 烘焙节奏(烘焙过程)的三个阶段;
7. 调整烘焙节奏的三要素;
8. 咖啡烘焙阶段常碰到的几个问题;
9. 影响烘焙质量的因素;
10. 什么是温升率(RoR-Rate of Rise of BT degree);
11. 什么是咖啡烘焙发展率(Development);
12. 什么是一爆(First Crack);
13. 什么是二爆(Second Crack);
14. 什么是排气反应;
15. 什么是咖啡豆烘焙的美拉德反应(Maillard);
16. 什么是咖啡豆烘焙的焦糖化反应(Caramelization);
17. 生/熟瑕疵豆常见类别;
18. 浅烘与深烘豆的特质区别;
19. 几种烘焙曲线实战呈现与测量;
20. 咖啡豆烘焙中的颜色变化;
21. 手写烘焙记录;
22. 咖啡生豆含水率鉴别技巧从而调整烘焙方案;
23. 烘焙曲线与口感口味酸甜咸苦的关系;
24. 浅烘、中烘、深烘豆子杯测;
25.. 单品咖啡杯测技巧与流程
26. 咖啡的萃取技巧与方法(水流、漩涡、湍流与搅动);
27. 萃取咖啡的技巧与方法;
28. 影响咖啡萃取质量的原因(研磨,温度,时间,水流扰动,粉水比例);
29. 浓度与萃取率的关系;
30. 冲煮应用(不同时间段的物质析出;水质对咖啡影响)
31. 咖啡各类风味物质的溶解的线性规律;
32. 咖啡萃取曲线、溶解率,萃取曲线的应用;
33. 剖析咖啡萃取的溶解率;
34. 强化咖啡拉花练习——心形;
35. 强化咖啡拉花练习——树叶;
36. 咖啡压纹练习;
37. 拉花开图后,压纹三要素;
38. 创意咖啡创作与制作;
39. 创意咖啡创作;
40. 创意咖啡参考配方;
41. 创意咖啡的设计方法与途径(利用各类中西餐料的变化组合,通过化学或物理的方式进行有效创作);
42. 红茶出品流程;
43. 雪泥果味冰沙制作;
44. 热巧克力制作;
45. 咖啡厅时尚茶饮制作:【满杯橙子】【多肉水果芝芝】等;
46. 咖啡店开店宝典:
预算——选址——租铺——证照办理——装修风格定位——装修——设备、家私选购——咖啡豆选择——酒水单设计——企业形象包装——编写相关管理制度与成本控制计划——招工及岗前培训——营销方案——试业
47. 出品流程情景模拟练习(从迎宾到送客);
48. 意式咖啡机WBC操作流程——迎宾;
49. 意式咖啡机WBC操作流程——斟水、咖啡推销;
50. 意式咖啡机WBC操作流程——意式特浓咖啡(Espresso)环节;
51. 意式咖啡机WBC操作流程——卡布奇诺(Cappuccino)环节;
52. 意式咖啡机WBC操作流程——自创咖啡环节;
53. 意式咖啡机WBC操作流程——全程演绎;
54. 客户投诉应对技巧;
55. 产品推销技巧实战;
56. 讲解咖啡师专项能力标准;
57. 咖啡师L3专项能力考核(*测试、术科测评);
58. 颁发咖啡师L3专项能力技能证书。
课程对象
● 有意报考【国际咖啡师】及欲从事相关产业者。
● 各院校餐饮专业教师/学生/白领阶层/欲从事餐饮工作者。
● 对于饮品调制有兴趣者。
培训特色
● 由APTCIA*区首席讲师、国际培训讲师执教;
● 培训课程和实践操作一一对应,为您模拟真实授课氛围,考评员进行个
性化点评,迅速提高您的实际运用能力;
● 为学员建立APTCIA学习档案,同时提供与各届学员沟通交流的机会;
● 为学员提供历练机会,让您更快成为专业、规范的咖啡师。
就业前景
选择咖啡师为职业的都是因为热爱和兴趣而从事这行。咖啡师主要适合在
连锁咖啡厅、个性咖啡馆、时尚酒吧、餐吧、会所等,以及开店创业。
目前咖啡师就业工资在4000-5000元左右,还有小费、奖金、提成等额外
收入。就目前北京、上海、深圳、广州、东莞、成都等经济大城市而言,
用人需求量仍处于求大于供的状态。
万事达餐饮培训优势
1、提供优质服务:
*认可机构,资质及证照齐全,可开具正规发票。由导师为所有学
员提供一对一优质服务,承诺为每位学员量身订做培训、考证、就业规划。
诚信为本,绝不夸大和误导消费者。
2、培训工种类别多:
【调酒师】、【咖啡师】、【品酒师】、【调茶师】、【西厨师】、【西
点师】、【日餐师】、【职业培训师】等职业技能培训与鉴定功能,种类
齐全繁多。
3、导师队伍专业强大:
导师均是城内*餐饮企业或技能竞赛得奖者,同时也是广东省职业
技能鉴定专家组成员,具备及国际级考评员资格。
4、培训地点交通方便:
地铁2号线、8号线和二十多条公交车线路均可直达。
5、环境设施设备:
采用国际先进设备设施和原材料教学,培训技术,是目前我省专
业水平较高的培训与技能鉴定实体机构。
广东省与国际接轨的餐饮培训学校,承诺培训后推荐国内或国际技能
认证考试,逢考必过。证书可用于就业、出国劳工或申请等用途。
7、推荐就业和比赛:
培训期间由导师推荐就业,学成后可参加由协会推荐的各类社会技能
竞赛夺取丰厚奖金,或推荐参加电视节目录制,助您梦想成真。
8、积极传播餐饮文化,推动行业发展。
紧密与亚太旅游城市行业协会、英国伦敦城市行业协会、港澳台餐饮协会
等联系,积极践行发展新理念,推动"一带一路"和"粤港澳大
湾区"建设战略,为餐饮业技能人才和协会会员搭建考察调研和沟通交流
的平台。
资格证书
如果学员参加考试并通过测评,可获得由
APTCIA亚太旅游城市行业协会颁发的
资格证书。
