【课程详细介绍】

1. 意式咖啡机的历史进程;

2. 意式咖啡机的内部构造(核心,锅炉的种类);

3. 什么是意大利浓缩咖啡(Espresso);

4. 浓缩咖啡(Espresso)的品质标准有哪些;

5. 意大利浓缩咖啡操作的注意事项;

6. 掌握意式咖啡机清洁流程;

7. 专用清洁剂清洗意式咖啡机;

8. 商用磨豆机种类介绍与演示;

9. 磨豆机构造剖析与保养方法;

10. 磨豆机研磨度调节的方法与注意事项;

11. 根据空气的温度与湿度调整磨豆机的研磨度;

12. 意大利浓缩咖啡(Espresso)的操作流程;

13. 填压咖啡粉的技巧(填粉量、压粉平整度);

14. 萃取时间控制方法(萃取量、流速控制);

15. 调整流速(压粉力度、研磨度、填粉量、水温、锅炉压力);

16. 如何通过感官辨别特浓咖啡Espresso的品质;

17. 调制热美式咖啡;调制泡沫冰美式咖啡;

18. 特浓咖啡Espresso的变化与操作(经典康宝蓝、传统玛奇朵等);

19. 牛奶商品知识;

20. 意式咖啡机蒸汽管打发奶泡的原理;

21. 牛奶成分对牛奶发泡稳定性的作用;

22. 全面评估奶泡打发失败的原因;

23. 打发奶泡时空气注入控制技巧;

24. 奶泡温度60~65℃的控制技巧;

25. 打发奶泡的品质监控;

26. 流畅打发高质量细腻奶泡的技巧;

27. 咖啡拉花图案的呈现方式;

28. 直注法手部晃动技巧;

29. 拉花图案形成的原理;

30. 牛奶与咖啡的融合手法;

31. 咖啡液面与牛奶注入的流距;

32. 牛奶注入的流速控制(控流)

33. 图案居杯中技巧(对称图案);

34. 咖啡油脂与奶泡图案的对比色运用

35. 掌握传统卡布奇诺(Cappuccino)的图案技巧

36. 掌握传统拿铁配方制作(Latte Coffee);

37. 心形拉花技巧与实战练习;

38. 其他拉花图案实战练习;

39. 树叶形拉花技巧与实战练习;

40. 学会朱古力粉筛粉造型技巧;

41. 学会朱古力、焦糖等糖浆雕花(动物、昆虫等图案);

42. 自创图案的方式与途径;

43. 制作风味咖啡——冻摩卡、焦糖玛奇朵;

44. 其他经典咖啡制作(皇室咖啡、爱尔兰咖啡、星冰乐等);

45. 其他茶饮制作(港式奶茶、鸳鸯、台式珍珠奶茶);

46. 调制咖啡风味鸡尾酒——B52、天使之吻、黑金;

47. 简餐三文治制作;

48. 咖啡烘焙机的选购参数;

49. 烘焙过程中其他注意事项;

50. 烘焙机操作步骤;

51. 烘焙机上风门的作用;

52. 咖啡的烘焙进程;

53. 烘焙节奏(烘焙过程)的三个阶段;

54. 调整烘焙节奏的三要素;

55. 咖啡烘焙阶段常碰到的几个问题;

56. 影响烘焙质量的因素;

57. 什么是温升率(RoR-Rate of Rise of BT degree);

58. 什么是咖啡烘焙发展率(Development);

59. 什么是一爆(First Crack);

60. 什么是二爆(Second Crack);

61. 什么是排气反应;

62. 什么是咖啡豆烘焙的美拉德反应(Maillard);

63. 什么是咖啡豆烘焙的焦糖化反应(Caramelization);

64. 生/熟瑕疵豆常见类别;

65. 浅烘与深烘豆的特质区别;

66. 几种烘焙曲线实战呈现与测量;

67. 咖啡豆烘焙中的颜色变化;

68. 手写烘焙记录;

69. 咖啡生豆含水率鉴别技巧从而调整烘焙方案;

70. 烘焙曲线与口感口味酸甜咸苦的关系;

71. 浅烘、中烘、深烘豆子杯测;

72. 单品咖啡杯测技巧与流程;

73. 咖啡的萃取技巧与方法(水流、漩涡、湍流与搅动);

74. 萃取咖啡的技巧与方法;

75. 影响咖啡萃取质量的原因(研磨,温度,时间,水流扰动,粉水比例);

76. 浓度与萃取率的关系;

77. 冲煮应用(不同时间段的物质析出;水质对咖啡影响)

78. 咖啡各类风味物质的溶解的线性规律;

79. 咖啡萃取曲线、溶解率,萃取曲线的应用;

80. 剖析咖啡萃取的溶解率;

81. 强化咖啡拉花练习——心形;

82. 强化咖啡拉花练习——树叶;

83. 咖啡压纹练习;

84. 拉花开图后,压纹三要素;

85. 创意咖啡创作与制作;

86. 创意咖啡创作;

87 创意咖啡参考配方;

88. 创意咖啡的设计方法与途径(利用各类中西餐料的变化组合,通过化学或物理的方式进行有效创作);

89. 红茶出品流程;

90. 雪泥果味冰沙制作;

91. 热巧克力制作;

92. 咖啡厅时尚茶饮制作:【满杯橙子】【多肉水果芝芝】等;

93. 咖啡店开店宝典:

预算——选址——租铺——证照办理——装修风格定位——装修——设备、家私选购——咖啡豆选择——酒水单设计——企业形象包装——编写相关管理制度与成本控制计划——招工及岗前培训——营销方案——试业

94. 出品流程情景模拟练习(从迎宾到送客);

95. 意式咖啡机WBC操作流程——迎宾;

96. 意式咖啡机WBC操作流程——斟水、咖啡推销;

97. 意式咖啡机WBC操作流程——意式特浓咖啡(Espresso)环节;

98. 意式咖啡机WBC操作流程——卡布奇诺(Cappuccino)环节;

99. 意式咖啡机WBC操作流程——自创咖啡环节;

100. 意式咖啡机WBC操作流程——全程演绎;

101. 客户投诉应对技巧;

102. 产品推销技巧实战;

103. 讲解咖啡师专项能力标准;

104. 咖啡师L3专项能力考核(*测试、术科测评);

105. 颁发咖啡师L3专项能力技能证书。

课程对象

● 有意报考【国际咖啡师】及欲从事相关产业者。
● 各院校餐饮专业教师/学生/白领阶层/欲从事餐饮工作者。
● 对于饮品调制有兴趣者。

培训特色
● 由APTCIA*区首席讲师、国际培训讲师执教;
● 培训课程和实践操作一一对应,为您模拟真实授课氛围,考评员进行个
性化点评,迅速提高您的实际运用能力;
● 为学员建立APTCIA学习档案,同时提供与各届学员沟通交流的机会;

● 为学员提供历练机会,让您更快成为专业、规范的咖啡师。

就业前景