【课程详细介绍】
1. 咖啡树生长过程中温度、海拔、降雨量、土壤的影响;
2. 辨别阿拉比卡与罗布斯塔原生种咖啡;
3. 中美洲、非洲及亚洲三大区域所产咖啡豆的特质;
4. 掌握咖啡豆的加工方式:水洗法、日晒法、蜜处理、湿刨方法等;
5. 生豆等级鉴定与评级(瑕疵豆知识);
6. 单品咖啡杯测技巧与流程(案例:曼特宁、巴西、耶加雪啡、危地马拉);
7. 了解精品咖啡的定义;
8. 解释金杯标准的计算原理;
9. 金杯萃取标准——正确的水粉比;
10. 咖啡的萃取技巧与方法(水流、漩涡、湍流与搅动);
11. 萃取咖啡的技巧与方法;
12. 影响咖啡萃取质量的原因(研磨,温度,时间,水流扰动,粉水比例);
13. 浓度与萃取率的关系;
14. 冲煮应用(不同时间段的物质析出;水质对咖啡影响)
15. 咖啡各类风味物质的溶解的线性规律;
16. 咖啡萃取曲线、溶解率,萃取曲线的应用;
17. 剖析咖啡萃取的溶解率;
18. 手冲咖啡与风味轮的参数对照(咖啡风味香气鉴别练习);
19. 如何使用法压壶冲煮咖啡;
20. 如何使用摩卡壶冲煮咖啡;
21. 如何使用越南壶冲煮咖啡;
22. 如何使用虹吸壶冲煮咖啡;
23. 如何使用手冲壶冲煮咖啡;
24. 手冲咖啡的定义;
25. 咖啡滤纸知识;
26. 关于玻璃分享壶;
27. 废水的处理;
28. 使用电子称的操作守则;
29. 咖啡研磨碎度控制;
30. 三段注水的时间节点与操作步骤;
31. 分段萃取与手冲实践;
32. 闷蒸的作用;
33. 如何使用半自动咖啡机冲煮咖啡;
34. 咖啡工具设备的保养及选购技巧;
35. 其他咖啡萃取设备的介绍和使用方法;
36. 杯测流程讲解;
37. 魔鬼水测试感官器官(酸、甜、咸溶液练习);
38. 意式咖啡机的历史进程;
39. 意式咖啡机的内部构造(核心,锅炉的种类);
40. 什么是意大利浓缩咖啡(Espresso);
41. 浓缩咖啡(Espresso)的品质标准有哪些;
42. 意大利浓缩咖啡操作的注意事项;
43. 掌握意式咖啡机清洁流程;
44. 专用清洁剂清洗意式咖啡机;
45. 商用磨豆机种类介绍与演示;
46. 磨豆机构造剖析与保养方法;
47. 磨豆机研磨度调节的方法与注意事项;
48. 根据空气的温度与湿度调整磨豆机的研磨度;
49. 意大利浓缩咖啡(Espresso)的操作流程;
50. 填压咖啡粉的技巧(填粉量、压粉平整度);
51. 萃取时间控制方法(萃取量、流速控制);
52. 调整流速(压粉力度、研磨度、填粉量、水温、锅炉压力);
53. 如何通过感官辨别特浓咖啡Espresso的品质;
54. 调制热美式咖啡;调制泡沫冰美式咖啡;
55. 特浓咖啡Espresso的变化与操作(经典康宝蓝、传统玛奇朵等);
56. 牛奶商品知识;
57. 意式咖啡机蒸汽管打发奶泡的原理;
58. 牛奶成分对牛奶发泡稳定性的作用;
59. 全面评估奶泡打发失败的原因;
60. 打发奶泡时空气注入控制技巧;
61. 奶泡温度60~65℃的控制技巧;
62. 打发奶泡的品质监控;
63. 流畅打发高质量细腻奶泡的技巧;
64. 咖啡拉花图案的呈现方式;
65. 直注法手部晃动技巧;
66. 拉花图案形成的原理;
67. 牛奶与咖啡的融合手法;
68. 咖啡液面与牛奶注入的流距;
69. 牛奶注入的流速控制(控流)
70. 图案居杯中技巧(对称图案);
71. 咖啡油脂与奶泡图案的对比色运用
72. 掌握传统卡布奇诺(Cappuccino)的图案技巧
73. 掌握传统拿铁配方制作(Latte Coffee);
74. 心形拉花技巧与实战练习;
75. 其他拉花图案实战练习;
76. 树叶形拉花技巧与实战练习;
77. 学会朱古力粉筛粉造型技巧;
78. 学会朱古力、焦糖等糖浆雕花(动物、昆虫等图案);
79. 自创图案的方式与途径;
80. 制作风味咖啡——冻摩卡、焦糖玛奇朵;
81. 其他经典咖啡制作(皇室咖啡、爱尔兰咖啡、星冰乐等);
82. 其他茶饮制作(港式奶茶、鸳鸯、台式珍珠奶茶);
83. 调制咖啡风味鸡尾酒——B52、天使之吻、黑金;
84. 简餐三文治制作;
85. 咖啡烘焙机的选购参数;
86. 烘焙过程中其他注意事项;
87. 烘焙机操作步骤;
88. 烘焙机上风门的作用;
89. 咖啡的烘焙进程;
90. 烘焙节奏(烘焙过程)的三个阶段;
91. 调整烘焙节奏的三要素;
92. 咖啡烘焙阶段常碰到的几个问题;
93. 影响烘焙质量的因素;
94. 什么是温升率(RoR-Rate of Rise of BT degree);
95. 什么是咖啡烘焙发展率(Development);
96. 什么是一爆(First Crack);
97. 什么是二爆(Second Crack);
98. 什么是排气反应;
99. 什么是咖啡豆烘焙的美拉德反应(Maillard);
100. 什么是咖啡豆烘焙的焦糖化反应(Caramelization);
101. 生/熟瑕疵豆常见类别;
102. 浅烘与深烘豆的特质区别;
103. 几种烘焙曲线实战呈现与测量;
104. 咖啡豆烘焙中的颜色变化;
105. 手写烘焙记录;
106. 咖啡生豆含水率鉴别技巧从而调整烘焙方案;
107. 烘焙曲线与口感口味酸甜咸苦的关系;
108. 浅烘、中烘、深烘豆子杯测;
109. 单品咖啡杯测技巧与流程;
110. 咖啡的萃取技巧与方法(水流、漩涡、湍流与搅动);
111. 萃取咖啡的技巧与方法;
112. 影响咖啡萃取质量的原因(研磨,温度,时间,水流扰动,粉水比例);
113. 浓度与萃取率的关系;
114. 冲煮应用(不同时间段的物质析出;水质对咖啡影响)
115. 咖啡各类风味物质的溶解的线性规律;
116. 咖啡萃取曲线、溶解率,萃取曲线的应用;
117. 剖析咖啡萃取的溶解率;
118. 强化咖啡拉花练习——心形;
119. 强化咖啡拉花练习——树叶;
120. 咖啡压纹练习;
121. 拉花开图后,压纹三要素;
122. 创意咖啡创作与制作;
123. 创意咖啡创作;
124. 创意咖啡参考配方;
125. 创意咖啡的设计方法与途径(利用各类中西餐料的变化组合,通过化学或物理的方式进行有效创作);
126. 红茶出品流程;
127. 雪泥果味冰沙制作;
128. 热巧克力制作;
129. 咖啡厅时尚茶饮制作:【满杯橙子】【多肉水果芝芝】等;
130. 咖啡店开店宝典:
预算——选址——租铺——证照办理——装修风格定位——装修——设备、家私选购——咖啡豆选择——酒水单设计——企业形象包装——编写相关管理制度与成本控制计划——招工及岗前培训——营销方案——试业
131. 出品流程情景模拟练习(从迎宾到送客);
132. 意式咖啡机WBC操作流程——迎宾;
133. 意式咖啡机WBC操作流程——斟水、咖啡推销;
134. 意式咖啡机WBC操作流程——意式特浓咖啡(Espresso)环节;
135. 意式咖啡机WBC操作流程——卡布奇诺(Cappuccino)环节;
136. 意式咖啡机WBC操作流程——自创咖啡环节;
137. 意式咖啡机WBC操作流程——全程演绎;
138. 客户投诉应对技巧;
139. 产品推销技巧实战;
140. 讲解咖啡师专项能力标准;
141. 咖啡师L3专项能力考核(*测试、术科测评);
142. 颁发咖啡师L3专项能力技能证书。
课程对象
● 有意报考【国际咖啡师】及欲从事相关产业者。
● 各院校餐饮专业教师/学生/白领阶层/欲从事餐饮工作者。
● 对于饮品调制有兴趣者。
培训特色
● 由APTCIA*区首席讲师、国际培训讲师执教;
● 培训课程和实践操作一一对应,为您模拟真实授课氛围,考评员进行个
性化点评,迅速提高您的实际运用能力;
● 为学员建立APTCIA学习档案,同时提供与各届学员沟通交流的机会;
● 为学员提供历练机会,让您更快成为专业、规范的咖啡师。
就业前景
选择咖啡师为职业的都是因为热爱和兴趣而从事这行。咖啡师主要适合在
连锁咖啡厅、个性咖啡馆、时尚酒吧、餐吧、会所等,以及开店创业。
目前咖啡师就业工资在4000-5000元左右,还有小费、奖金、提成等额外
收入。就目前北京、上海、深圳、广州、东莞、成都等经济大城市而言,
用人需求量仍处于求大于供的状态。
万事达餐饮培训优势
1、提供优质服务:
*认可机构,资质及证照齐全,可开具正规发票。由导师为所有学
员提供一对一优质服务,承诺为每位学员量身订做培训、考证、就业规划。
诚信为本,绝不夸大和误导消费者。
2、培训工种类别多:
【调酒师】、【咖啡师】、【品酒师】、【调茶师】、【西厨师】、【西
点师】、【日餐师】、【职业培训师】等职业技能培训与鉴定功能,种类
齐全繁多。
3、导师队伍专业强大:
导师均是城内*餐饮企业或技能竞赛得奖者,同时也是广东省职业
技能鉴定专家组成员,具备及国际级考评员资格。
4、培训地点交通方便:
地铁2号线、8号线和二十多条公交车线路均可直达。
5、环境设施设备:
采用国际先进设备设施和原材料教学,培训技术,是目前我省专
业水平较高的培训与技能鉴定实体机构。
广东省与国际接轨的餐饮培训学校,承诺培训后推荐国内或国际技能
认证考试,逢考必过。证书可用于就业、出国劳工或申请等用途。
7、推荐就业和比赛:
培训期间由导师推荐就业,学成后可参加由协会推荐的各类社会技能
竞赛夺取丰厚奖金,或推荐参加电视节目录制,助您梦想成真。
8、积极传播餐饮文化,推动行业发展。
紧密与亚太旅游城市行业协会、英国伦敦城市行业协会、港澳台餐饮协会
等联系,积极践行发展新理念,推动"一带一路"和"粤港澳大
湾区"建设战略,为餐饮业技能人才和协会会员搭建考察调研和沟通交流
的平台。
资格证书
如果学员参加考试并通过测评,可获得由
APTCIA亚太旅游城市行业协会颁发的
资格证书。
