和果子基础班

课程特色:和果子大的特点就是精致、唯美。它会根据季节的特点加入代表性的食材,春季的樱花、秋季的红叶……与其说是点心,更像是一件料理人独具匠心的艺术品。和果子是含蓄的,也是委婉的、但搭配一杯清茗,却能感受其中所带有的东方魅力。这是一种叫做「手作」的魅力。手作的魅力,也可说是「心」的魅力。每一枚和果子里, 包裹的不只是馅料, 还有匠人们超乎寻常的匠心,也正是这种将眼前的事物做到的匠心,值得我们学习。

和果子基础课程(五天)

和果子的故事

和莫子是日式点心的统称,而在这一颗小小的莫子上,日本人将其对食物的严苛与精细展现的淋漓尽致!

菓子的起源是未经加工的水果和果实,从室町到桃山时代,茶道文化的兴起让菓子开始被广泛地和茶- -起享用,并融入到日本茶文化中,一直延续至今。明治开国后,日本开始大量吸收西式文化,大量以蛋糕为首的西式甜点涌入,于是便开始有了"和菓子"和"洋菓子"之分。

"和菓子"是日本传统甜点的统称,"洋菓子"即蛋糕、饼干等西方甜点。我们常见的和菓子有大福、羊羹、铜锣烧等等。在明治国时代后,几十.上百年的老铺有很多很多.

就算时光荏苒,这些老铺中和菓子的味道、食材通常不会有很多改变,-直努力维持着初的样子,坚持着自己的那份执着,奉献出真心制作的料理。

和菓子只要普通的食材,米、面、豆沙等,看似简单朴实,一成不变的工艺,却饱含了匠人的真心,将它们制作的可口美味以外,更将外形的精美追求到了。

大家知道的和菓子,大部分都是样子精美的艺术品。上乘的和菓子作品,要根据季节,选择当季的食材,制作出相对应的和菓子。

托盘、裱纸、颜色,形状都必须达成完美的一致,还要富有寓意,一枚小小的菓子包含了太多故事。

课程内容

1.介绍和果子的种类、食材以及各种工具的使用方法

2.学习切皮的染色,晕染,渐变效果色的调制