咖啡综合创业培训班
课程方向:充分的理论依据结合实践操作全面掌握咖啡冷饮及相关产品的制作
兼备专业及商业的合理搭配(适合想从事咖啡行业、想要开店创业的人群)
课程内容
1、咖啡文化
- 咖啡的历史与传播
- 咖啡的三大原生种
- 咖啡的采摘和加工处理方式
- 咖啡生豆的等级分配与保管的重要性
- 咖啡烘焙的基本常识
2、烘焙
- 烘焙机烘焙演示
- 手网烘焙演示和陶器烘焙工具
- DIY豆子品鉴
3、烘焙后Espresso的萃取
- 过多萃取 - 过少萃取 - 品鉴
4、咖啡品鉴
- 什么是杯测(Cupping)
- 咖啡香味和味道的表现用语说明
- 咖啡品鉴表填写方法和评分方法
- 品鉴操作模拟
- 品鉴不同产区/不同生产加工方式的豆子
5、各种咖啡萃取器具的演示和操作
- 手冲咖啡的操作方法
- 虹吸壶的操作方法
- Chemex的操作方法
- 摩卡壶/法压壶的操作方法
- 土耳其/冰滴的操作方法
耶加雪菲、黄金曼特宁、肯尼亚咖啡AA、哥伦比亚、巴拿马等
土耳其咖啡、玫瑰夫人、低中海等
6、意式咖啡
- 意式咖啡的定义和范畴
- 研磨机的构成
- 半自动意式咖啡机的构成
- 萃取Espresso的步骤
- 萃取Espresso的条件
- 影响Espresso的因素
7、Espresso深度培训
- 萃取过度 - 萃取不足
- 品鉴 - 方案制定与调整
- 风味提升与口感强化
8、Milk Steaming
- 奶泡的制作原理 - 奶泡的混合方法
- 奶泡温度的重要性 - 练习如何打发奶泡
9、意式咖啡制作
- 产品配方
- 制作技巧
- 搭配方案
- 美式、卡布奇诺、拿铁、摩卡、康宝莱、焦糖玛奇朵等
10、拉花、雕花艺术
- 牛奶成分
- 角度落点选择
- 构图分析
- 技巧强化
- 拉花手法练习
- 拉花图案练习(心形、树叶、郁金香、天鹅等)
- 雕花图案练习(复合形图案、哆拉A梦、hello kity、龙猫)
11、冷热饮制作
- 产品配方 - 制作技巧
- 出品方案 - 创新研发
- 奶茶、果汁、冰激凌、圣代、奶昔、花果茶等
12、鸡尾酒制作
- 酒水配方
- 制作技巧
- 研发设计
- 金汤力、自由古巴、螺丝刀、黑俄罗斯、龙舌兰日出、长岛冰茶、红粉佳人等
13、咖啡师课程综合评价
- 笔试
- 实际操作
- 准备过程5分钟
- Espresso 2杯
- Cuppuccino 2杯
- 后期整理5分钟
14、创业培训
- 商业定位
- 店址分析
- 装修设计
- 风格渲染
- 设备采购
- 产品定位
- 成本核算
- 人员配置
- 营销推广
- 模式培养与扩展
学习时长:40天
