培训对象: 面向没有基础的初学者,对法式西点的热衷者,想开精品慕斯店的创业者,西点慕斯的从业者,意向投资者等。
培训目标: 对西点慕斯基础知识的了解,对西点设备、工具的认识、保证在此基础上创新,适合学成后想从事西点师工作人员或有一定西点基础的进修人员的实用专科班。
培训时间: 学习时间15天左右,定期定人数开班,循环教学,来校签订学习合同,如果一期没学会,下期可免费继续学习。
上课时间:上午9:30-12:00 下午13:30-17:00
培训内容:
1、机器设备的介绍和操作方式;
2、各类原料的讲解和使用技巧;
3、原料的采购和讲解;
4、各类慕斯的制作手法讲解示范
流行法式西点课程安排:
---材料设备的介绍
材料的品牌、价格、作用、存放注意事项
设备的使用功能、品牌、价格、维护
每个配方的整体成本费用,售卖价格的推荐,利润的结算
---法式饼干系列:Biscit饼干干点类在西式点心的制作中属于失败 率低的甜点,在整体法式甜点中是不可缺少的组成部分。
---杏仁沙布列 SABLE AMANDE
---法式布蕾系列:其中焦糖布蕾也起源于法国,并且已经有三百多年历史了。
---法式焦糖烤布蕾 French Caramel brulee
---法式巧克力布蕾 French chocolate brulee
---挞系列:挞中有时候放的是卡仕达奶油,有时候是满满的巧克力,我在法国买的个挞就是柠檬挞,记得在秋日的阳光里,上面的柠檬挞非常非常酸。
--水果挞 TARTELETTES AUX FRUITS
--柠檬挞 TARTELETTES CITRON
---蛋糕系列:磅蛋糕也叫重油蛋糕、或者黄油蛋糕。它在蛋糕界的地位可不一般,那简直就是基础中的经典,经典中的元老。
---香橙磅蛋糕 CAKE ORANGE
---大理石磅蛋糕 GATEAU MARBRE
---法式玛德莲 MADELEINE
---泡芙系列:是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包囊着奶油、巧克力、各种馅料。法国传统庆祝甜品,泡芙具有一种幸福感。
---法式泡芙 CHOUX A LA CREME ---车轮泡芙 PARIS BREST
---闪电泡芙 BOLT BREST
---法式慕斯系列:让人沉溺其中,无法自拔。法国餐厅供应的慕斯通常很小,因为这是一种太容易让人沉溺其中的甜品,
---苹果覆盆子慕斯 MOUSSE POMME FRAMBOISE
---果碎慕斯 MOUSSE
---红梅夏洛克 MOUSSE AUX FRUITS ROUGES
---热带风情百香果慕斯 DOME PASSION CHOCOLAT
椰子慕斯层 百香果慕斯层 镜面果胶
---香草方形切件蛋糕 MISERABLE
---歌剧院Opera House
---法式提拉米苏 French Tiramisu
---星空淋面,豹纹淋面,喷砂技术
马卡龙
巧克力榛子夹心 柠檬奶油夹心 覆盆子/百香果夹心
一位学员掌握所学
◆ 滚动式一对一教学,全程手把手教学
◆ 实操教学,课程结束须经过考试才可办结业证
◆ 学校研发新品免费视频指导
开店支持,创业、就业成功率更高
◆ 学员遍布*各地,指导学员成功创业的店铺遍布*各地
◆ 百分百成功推荐到烘焙连锁企业
◆ 专业研发团队定期研发新品,每月发送视频给开店学员
同等价格,教学质量更优,服务更全
◆ 本校承若:包学会为止,一期学不会,下期免费再学
◆ 拥有完善的管理服务流程,学员对学校的满意率达百分之九十五以上
◆ 与国际烘焙教学标准同步的设备与原料、技术
