家庭烹饪班:
学期:全日制20天 选学以下的40道菜肴(含冷菜)
注:学员也可以指定一些菜品,原料自带
课程简介:
1、理论部分:烹饪发展史、原料知识、加工技术、烹调技术、营养卫生、成本核算等专业知识。
2、实操从基础讲起:刀功、勺功、火功基本功强化训练及油温鉴定。
3、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤的操作要领。
4、38种烹饪方法举一反三,实操讲授杭邦菜、浙、川、粤、湘等精选代表菜。
5、厨房初加工到切配要领,炒菜与火候专业技术要领。
注:各烹饪方法里面有2-3道菜只能选择一道菜。36-40自添5道。
