特色砂锅系列

培训内容:砂锅豆腐 砂锅酥肉 砂锅鸡块 砂锅鸭块 砂锅鱼块  砂锅莲夹 砂锅鱼丸  砂锅粉条 砂锅虾丸 火腿砂锅  砂锅全家福

培训课程

1.讲述初级砂锅的基础知识及利润分析.

2.讲解香辛料的选购,分类与作用,

3.实际操作食材的选料与加工,处理方法及技巧.

4.鸡、鸭、鱼、酥肉 莲夹 等各类原材料调味加工及处理;

5.实际操作底料的制作;奇香辣油,红油配料配比。

6.实际操作砂锅清汤,白汤 红汤的熬制及处理.

7.实际操作各种砂锅成品的具体调制方法.