贵州法式西点烘焙裱花全能创业课程班

法式西点烘焙裱花全能创业课程

一.【办学优势】

杭州酷德法式西点培训学校一家集技术研发、教学培训为一体的培训学校,培训专业有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!我们拥有的师资团队,优雅的教学环境,国际专业进口设备,独立小班授课,中西合并的特色教学课程,让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业。热忱期待每一位学员的到来,并得到丰硕的成果。

承若包教包会,不会可免费重学;学员毕业包推荐工作

二.【学校课程设置及收费标准】

三.【招生对象及报考条件】

对蛋糕制作感兴趣或想西点蛋糕创业的学员

四.【报名须提交的材料】

1、持本人(身份证复印件1张)(1寸照片2张)

2、报名时填写报名表

3、外地学员可以通过汇款进行预约报名。

五.【课程时间安排】

周二到周日,周一休息。上午9:00-12:00 下午13:30-17:00

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培养目标:通过系统的教学,让学员熟练掌握西式面点制作的基础操作技术以及技巧,使学员运用所学知识解决实际生产的问题,达到中、西点师的操作技能。

法式西点烘焙裱花全能创业课程

[理论课程]

1.法式西点理论知识学习

2.材料知识与机器和工具的详细讲解

3.法式西点原料认识和作用;

4.各种机器设备的认识和操作方法;

5.各种模具的认识和使用方法;

6.食品安全生产的卫生知识;

7.前期开店知识的讲解。

8.前期开店知识的讲解。

9.了解法式西点、芝士蛋糕的文化;

10.慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求;

11.机器设备的介绍和操作方式;

12.各类原料的讲解和使用技巧;

13.机器设备的采购和讲解;

14原料的采购和讲解;分享原料商、设备商等供货渠道

15.不同模具的操作及没有特殊模具下的蛋糕操作组合技巧

16.传授开店经验及展示柜保存方法

17.课程学习技巧包括:

18.蛋糕卷操作技巧

19.多种水果夹心制作

20.慕斯制作及操作技巧

21.水果库利制作技巧

22.水果类淋面制作及操作技巧

23.千层酥制作及操作技巧

24.巧克力甘那许及咖啡糖浆制作

25.巧克力类淋面制作及操作技巧

26.意式马卡龙饼皮制作及操作技巧

27.多种口味奶油酱制作

28.泡芙与酥皮制作及操作技巧

29.闪电泡芙淋面制作及操作技巧

30.多种泡芙淋面制作技巧

31.多种卡仕达酱制作

32.法式塔皮制作技巧

33.水果造型操作技巧

34.多种口味甘那许制作

35.法式水果软糖制作及操作技巧

36.产品组合及装饰技巧

西点烘焙欧包课程内容

蛋糕类:

戚风蛋糕.虎皮蛋糕.天使蛋糕.椰茹卷.卡夫蛋糕.香蕉蛋糕.瑞士卷.黑森林蛋糕胚.巧克力椰子蛋糕.哈雷蛋糕.黄金切片蛋糕.生日蛋糕胚.英式磅蛋糕.布朗尼.开心果方枕.瑞士千层蛋糕.辣妹蛋糕.摩卡蛋糕.红枣蛋糕.轻乳酪蛋糕.铜锣烧.水晶蛋糕卷.玛德淋蛋糕.卡夫奶酪蛋糕.天使蜜豆蛋糕.芒果千层蛋糕. 榴莲千层蛋糕.奶黄蛋糕.爆浆海盐奶盖蛋糕

西点类:

抹茶芝士慕斯. 酸奶冻芝士.尼罗河恋曲.清晨物语.提拉米苏.重乳酪蛋糕.德式黑森林.芒果金字塔.大理石乳酪蛋糕.奶油盒子.豆乳盒子.马卡龙.小芝士派.乳酪球

面包类:

花式调理甜面包.甜甜圈.淡奶油餐包.金牛角面包.红酒蔓越莓吐司.法棍.高钙芝士面包.北海道金砖.胡萝卜面包.牛油排包.手撕面包.金砖面包.可颂牛角. 甜蜜巴厘岛.中种面包吐司.黑钻吐司.椰香吐司.超软白吐司.牛肉披萨(意大利).菠萝火腿披萨.白面包.脏脏包.维多利亚排包

点心类:

菠萝泡芙.葡式蛋挞.椰子球.椰香冰皮月饼.法式烤布蕾.糯米糍.花生苹果苏式月饼.水果布丁.班戟.蓝莓乳酪派.广式月饼.松露巧克力.杏仁切片.抹茶切片.蛋黄酥.铜萝烧.凤梨酥

饼干类:

老婆饼.鸡蛋饼干.玛格丽特饼干.奶油手指饼.香葱曲奇.葡萄酥饼.马赛克曲奇核桃酥.巧克力曲奇.芝麻瓦片.原味经典曲奇.圣诞曲奇.乡村蔓越莓.千层蝴蝶酥.千层椰奶酥.吉拿棒

欧式面包类:

欧式红酒蔓越莓吐司.法棍. 杂粮蜜枣面包. 意大利啤酒面包 .波罗金诺.肉桂面包.意大利面包 .山药薏仁面包.圣诞史多伦面包. 意大利芙卡夏面包.法式蔓越莓.全麦软欧面包.杂粮软欧面包.软欧果料包.紫薯玛莉面包.南瓜面包.布里奥斯.意式巧克力奶酪 .紫薯菲斯.欧式魔幻果

奶油裱花课程内容

阶段	生日蛋糕裱花专业基础知识及工具认识使用和鲜奶打制作方法. 生日蛋糕裱花人员个人卫生及行业职业道德。
第二阶段	生日蛋糕各种抹胚的制作: 直形胚, 圆弧形胚,心形胚,四边形胚,各种欧式拉胚,多种实用的陶艺蛋糕胚.
第三阶段	生日蛋糕各种花边的制作: 水滴花边,玫瑰花行边,玫瑰吊式形花边,吊式形花边、牙形花边,叶子形花边、螺旋花边、小草花边,线条形花边,吊式形花边,线条形花边等。
第四阶段	生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小红花、五叶花、风车花,大丽花,蝴蝶兰,牡丹花,红鹤芋,牵牛花,水仙花等制作方法。
第五阶段	生日蛋糕生肖及人物的制作 1.十二生肖仿真动物与卡通动物----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴,鸡、狗、猪。 2. 生日蛋糕人物动物----寿星、寿婆、圣诞老人,仙鹤,小熊,喜洋洋,梅花鹿,天鹅,凤凰等 3. 生日蛋糕植物----树、山、草地,寿桃及排笔画等
第六阶段	生日蛋糕常用艺术字体祝福语的艺术字体写法、祝福语:生日快乐,寿,福如东海,寿比南山,英文生日快乐,百年大寿等.
第七阶段	生日蛋糕调色制作,色彩搭配喷色,画线条,调色等。
第八阶段	生日蛋糕整体组合制作花式蛋糕,果酱蛋糕,双层蛋糕,多层蛋糕,欧式水果蛋糕,生日,祝寿,节日,结婚,喜庆,儿童蛋糕等.
第九阶段	生日蛋糕巧克力制作巧克力融化,铲花,铲棒,抹块及各种造型。
第十阶段	欧式蛋糕的水果切法及拼摆苹果切法,猕猴桃切法,芒果切法,火龙果切法,葡萄玟花法,黄桃切法,橙子切法,草莓,菠萝等切法和摆法.
第十一阶段	个性蛋糕.芭比娃娃,海绵宝宝,米琪,新娘.小汽车
第十二阶段	淋面蛋糕制作:淋面调色.制作淋面巧克力.淋面技巧.淋面温度技巧
第十三阶段	真蛋糕制作:毕业作品

实操课程内容

法式巧克力塔	巧克力塔皮巧克力塔馅马卡龙覆盆子装饰等
法式柠檬塔	原味杳仁塔皮法式柠檬馅柠櫲皮等
闪电泡芙	1.闪电泡芙原味 2.闪电泡芙"少女之心"(方顿淋面+草莓库利) 3.闪电泡芙"水果王子" (6种以上水果) 4.闪电泡芙"柠檬天使"(柠檬奶油+芒果库利 ) 5.闪电泡芙"雪缘"(意式蛋白霜+草莓库利) 6.闪电泡芙"孤傲"(香草穆斯林) 7.闪电泡芙"不忘记心"(饼房奶油+水果库利) 8.闪电泡芙"秋沉"(巧克力香提奶油+草莓库利+奶油酱) 9.闪电泡芙"三味合一"(饼房奶油+草莓库利+意式蛋白霜) 九款里少有11种酱
马卡龙	原味马卡龙马卡龙夹心甘拿休手工果酱等
舒芙蕾	原味舒芙蕾搭配新鲜的季节性水果
法式软糖	法式果味软糖4种口味
法式手工果酱	法式果味手工果酱2种口味
巧克力榛果幕斯	巧克力幕斯法式甘拿休淋面 (慕斯口味10种以上)
焦糖慕斯	焦糖幕斯焦糖酱焦糖淋面
覆盆子慕斯	覆盆子慕斯覆盆子夹心红色淋面
柠檬玛德莲	青柠檬皮玛德莲
手工巧克力	巧克力基础知识讲解: 巧克力上色技巧.巧克力调温技法.可可脂调色.调温技术. 巧克力插件制作:10几种模具可供选择.巧克力调温.生巧克力制作.生巧克力切割.巧克力喷雾.巧克力装饰片.巧克力蛋糕胚. 巧克力慕斯、巧克力模具的使用;调温巧克力裹层.巧克力转印
法式杏仁胚	法式查仁胚(巧克力胚〕手指饼饼干底子等等
法式淋面	巧克力淋面大红淋面焦糖淋面水果淋面等
表面装饰	各种酥粒蛋白饼糖巧克力软糖马卡龙饼干糖丝等
喷砂系列	白巧克力喷饰黑巧克喷饰彩色巧克力喷饰
淋面系列	水果淋面彩色淋面黑色镜面白色镜面等
慕斯系列	水果味慕斯系列传统慕斯系列口味慕思系列等
冰淇淋系列	冰淇淋的制作应用夹心和装饰应用