贵州法式西点课程班

法式西点课程KD

法式西点课程要求及特点:

因法式配方的特殊性,在配方允许的前提下,每位学员均可操作一份配料,独立控制,在老师指导下独立完成糕点制作。课程开始时,老师会先讲解当天教授的西点知识及配方特点,强调操作注意事项及烤箱温度设置,学员先看老师完整操作一次后,才开始独立操作,直至完成。课程结束后品尝成品,总结归纳当天课程要点,学员独立操作之成品均可带回,需自行携带包装盒和冷冻设备。

课程时间与价格:

课程价格12800元优惠特价8800元活动价只限名学员

时间:15天包学会

所有教学器具均按照星级酒店标准采购。全新的新麦烤箱和风炉,配备当下流行的法式西点工具和模具。本班采用小班教学的模式,尽领法式西点的奥秘。

理论课程内容

1.法式西点理论知识学习

2.材料知识与机器和工具的详细讲解

3.法式西点原料认识和作用;

4.各种机器设备的认识和操作方法;

5.各种模具的认识和使用方法;

6.食品安全生产的卫生知识;

7.前期开店知识的讲解。

8.前期开店知识的讲解。

9.了解法式西点、芝士蛋糕的文化;

10.慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求;

11.机器设备的介绍和操作方式;

12.各类原料的讲解和使用技巧;

13.机器设备的采购和讲解;

14原料的采购和讲解;分享原料商、设备商等供货渠道

15.不同模具的操作及没有特殊模具下的蛋糕操作组合技巧

16.传授开店经验及展示柜保存方法

17.课程学习技巧包括:

18.蛋糕卷操作技巧

19.多种水果夹心制作

20.慕斯制作及操作技巧

21.水果库利制作技巧

22.水果类淋面制作及操作技巧

23.千层酥制作及操作技巧

24.巧克力甘那许及咖啡糖浆制作

25.巧克力类淋面制作及操作技巧

26.意式马卡龙饼皮制作及操作技巧

27.多种口味奶油酱制作

28.泡芙与酥皮制作及操作技巧

29.闪电泡芙淋面制作及操作技巧

30.多种泡芙淋面制作技巧

31.多种卡仕达酱制作

32.法式塔皮制作技巧

33.水果造型操作技巧

34.多种口味甘那许制作

35.法式水果软糖制作及操作技巧

36.产品组合及装饰技巧

实操课程内容

法式巧克力塔	巧克力塔皮巧克力塔馅马卡龙覆盆子装饰等
法式柠檬塔	原味杳仁塔皮法式柠檬馅柠櫲皮等
闪电泡芙	1.闪电泡芙原味 2.闪电泡芙"少女之心"(方顿淋面+草莓库利) 3.闪电泡芙"水果王子" (6种以上水果) 4.闪电泡芙"柠檬天使"(柠檬奶油+芒果库利 ) 5.闪电泡芙"雪缘"(意式蛋白霜+草莓库利) 6.闪电泡芙"孤傲"(香草穆斯林) 7.闪电泡芙"不忘记心"(饼房奶油+水果库利) 8.闪电泡芙"秋沉"(巧克力香提奶油+草莓库利+奶油酱) 9.闪电泡芙"三味合一"(饼房奶油+草莓库利+意式蛋白霜) 九款里少有11种酱
马卡龙	原味马卡龙马卡龙夹心甘拿休手工果酱等
舒芙蕾	原味舒芙蕾搭配新鲜的季节性水果
法式软糖	法式果味软糖4种口味
法式手工果酱	法式果味手工果酱2种口味
巧克力榛果幕斯	巧克力幕斯法式甘拿休淋面 (慕斯口味10种以上)
焦糖慕斯	焦糖幕斯焦糖酱焦糖淋面
覆盆子慕斯	覆盆子慕斯覆盆子夹心红色淋面
柠檬玛德莲	青柠檬皮玛德莲
手工巧克力	巧克力基础知识讲解: 巧克力上色技巧.巧克力调温技法.可可脂调色.调温技术. 巧克力插件制作;10几种模具可供选择.巧克力调温.生巧克力制作.生巧克力切割.巧克力喷雾.巧克力装饰片.巧克力蛋糕胚. 巧克力慕斯、巧克力模具的使用;调温巧克力裹层.巧克力转印
法式杏仁胚	法式查仁胚(巧克力胚〕手指饼饼干底子等等
法式淋面	巧克力淋面大红淋面焦糖淋面水果淋面等
表面装饰	各种酥粒蛋白饼糖巧克力软糖马卡龙饼干糖丝等
喷砂系列	白巧克力喷饰黑巧克喷饰彩色巧克力喷饰
淋面系列	水果淋面彩色淋面黑色镜面白色镜面等
慕斯系列	水果味慕斯系列传统慕斯系列口味慕思系列等
冰淇淋系列	冰淇淋的制作应用夹心和装饰应用