平炉和风炉的区别

杭州港焙西点烘焙培训课程今天跟大家分享的是平炉和风炉的区别,这些你必须知道的烘焙知识。下面进入正题:平炉和风炉的区别。

关于平炉和风炉的选择,我们先要了解平炉和风炉的加热原理和特点。风炉是在加热管加热之后,用风扇把温度送到炉内,也就是利用风机循环的方式加热。通俗的来讲,就是说风炉的后面有一个风扇,我们利用风扇不停转动的方法,把加热管的温度送到炉内每一个角落,所以风炉只有一个温度,不分上下火。我们在西点烘焙培训课上,使用风炉能够体验到风炉的优点是:它在烘焙西点的时候,同时可以烤很多盘,而且品质优良的风炉,基本上我们中途不要调转烤盘,就可以实现让产品更加均匀的上色和受热。风炉比较适合烘烤一些,像饼干以及起酥类这种口感酥脆的产品。

而平炉是分上下火的,它是让上下电热丝加热之后,通过铁板的方式,将温度送入烤炉内,更加适合烘烤一些像面包、戚风蛋糕、芝士蛋糕等等一些产品。好啦,今天的西点烘焙培训课程的专业知识分享,就到这里咯。