慕斯淋面挂不住的原因
今天跟大家聊的话题是慕斯蛋糕淋面挂不住是怎么回事儿。
如果你的慕斯淋面淋上去之后挂不住,或者是太薄。首先,要考虑你的淋面,是不是温度太高,导致状态过稀,使得淋面挂不住或者太薄。因为每一种不同的淋面,都有它的正确使用温度。在我们西点烘焙培训课上会跟大家普及相应的知识,比如说,巧克力淋面的使用温度是33-39度,可可粉淋面的使用温度是30-35度,水果淋面的使用温度是28-30度。
再者,你要考虑,你的慕斯表面是否有冰霜,冰霜是因为我们放到室温超过1分钟的慕斯蛋糕,由于室温和冰箱温差的关系,让慕斯的表面产生一层霜,这层霜,你要用毛刷把它刷掉之后再淋面。否则,淋上去的淋面,会让冰霜化成水,那你的淋面就会随着水流下来,那慕斯的淋面自然挂不住。这点在我们上西点烘焙培训课的时候,也是有学员会经常问到的问题。
后,你还要考虑你的淋面挂不住是不是因为你的慕斯的温度不够低,我们淋面的慕斯温度好控制在-18~24度之间,淋面效果佳。
