芝士蛋糕制作要点
今天跟大家聊一聊重芝士蛋糕。说到芝士蛋糕,不由得有种好想来一大口的贪念,隐隐作祟的舌尖上的诱惑,着实让人抵抗不住。
先来聊一聊重芝士蛋糕的烘烤,特别是拥有一定的体积和厚度的重芝士蛋糕,烘烤的时候一般建议是用隔水浴烘烤法,不只是我们上西点烘焙培训课的时候,就是大家平时自己在家里制作或者工作,开店制作芝士蛋糕的时候,也建议用隔水浴烘烤法。之所以用隔水浴烘烤法,是因为通常情况下烤重芝士蛋糕的时间会比较长,如果不用水浴的话,非常容易造成面包的表面烤裂烤干,烘烤的温度一般建议是用平炉上下火130-150度之间,用烤盘来盛水,然后在盛水的烤盘上放一层烤网,然后把做好的芝士蛋糕放到烤网上去烘烤。
在观察这个蛋糕是否烤熟的时候,传统的方法呢,我们一般都会用手去触摸这个蛋糕的表面是否还粘手,但这个方法也会因为烤箱的不同而有差异,有的时候湿度大,即使蛋糕烤熟了,我们摸起来也是粘手的,所以这个时候,在我们的西点烘焙培训课上,会建议大家:用观察蛋糕表面的凝固程度,来辅助判断,我们用手轻轻的去推动这个模具,如果这个蛋糕的周围,都已经凝固了,只有中间一小部分还在轻轻的抖动的话,我们基本上可以判断,这个芝士蛋糕已经烤熟了。
以上是今天杭州港焙西点烘焙培训课程跟大家分享的芝士蛋糕怎么做会更好吃,零失败。今天是个阴雨的天气,喜欢西点烘烘焙的小伙伴儿们在家特别适合做一个重芝士蛋糕来给家人,朋友来吃。悄悄的说一下,尽管重芝士感觉会有长胖的基因,但偶尔吃一次,满足一下嘴巴的诱惑,当然还是没问题的。新的一周,大家加油鸭。
