解决慕斯甜点常见小问题!做慕斯首先要烤一个标准的戚风甜点或是海绵甜点来做慕斯的甜点体。有了一个完美的戚风或是海绵甜点,咱们就要准备自己喜欢的口味慕斯糊。
一、慕斯糊的方子随着季节温差的关系,里面的材料量也要适当的做改动
如夏季的时候,因为温度高的关系,方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片,这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。下面介绍一下6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常情况下):1.5片和3片为准,吉利丁片每一片的量以5克为准。现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片(曾经我买到过),这样就要自己去换算一下片数。如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多,在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化,这个水的量不能太多,只能加吉利丁粉量的两倍左右,如果水加多就会影响凝固力。还有因为季节的关系,夏季慕斯糊做好后很多人都觉的很稀,这时候千万别直接倒进模具中,如果做了甜点体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具,就会完全的凝固起来,这时可以放在不是很热的热水中几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间),再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。
