面向没有基础的初学者,对法式西点的热衷者,想开精品慕斯店的创业者,西点慕斯的从业者,意向投资者等。
对西点慕斯基础知识的了解,对西点设备、工具的认识、保证在此基础上创新,适合学成后想从事西点师工作人员或有一定西点基础的进修人员的实用专科班。
学习时间14天左右,定期定人数开班,循环教学,来校签订学习合同,如果一期没学会,下期可免费继续学习。
1、机器设备的介绍和操作方式;2、各类原料的讲解和使用技巧;3、原料的采购和讲解;4、各类法式的制作手法讲解示范
•材料的品牌、价格、作用、存放注意事项 •西点设备的使用功能、品牌、价格、维护 •每个配方整体成本费用、售卖价格的推荐、利润的结算 •杏仁沙布列制作 •海绵蛋糕制作 •巧克力薄脆制作 •伯爵瓦滋制作 •法式闪电泡芙蛋糕制作 •拿破仑开酥制作 •卡仕达酱制作 •奶酱制作 •拿破仑成品制作 •拿破仑的开酥手法、整形手法、成品的储存 •挞皮制作 •柠檬奶油制作 •柠檬烤芝士制作 •意式蛋糕霜制作 •柠檬蛋白霜制作 •肉桂夹馅制作 •挞壳的整形及烘烤 •杏仁奶油霜的制作 •焦糖酱的制作 •水果挞、柠檬芝士挞、焦糖肉桂挞、经典挞型等成品挞的组装 •意式马卡龙芝士讲解(包括混色、异型马卡龙的讲解) •马卡龙的制作 •橙子酱的制作 •覆盆子酱的制作 •橙子芝士奶油霜的制作 •开心果法式奶油霜的制作 •马卡龙的组装 •百香果黄油奶油霜的制作 •蛋白霜的制作 •苹果覆盆子慕斯制作 •仿真柠檬制作 •仿真苹果的制作 •果碎慕斯制作 •百香果巧克力慕斯制 •抹茶伯爵慕斯制作 •香草方形慕斯制作 •马斯卡彭慕斯制作 •百利甜慕斯制作 •仿真慕斯组装 •歌剧院制作 •歌剧院成品组装及装饰 •慕斯灌模的技巧、组装方式、储存方式的讲解 •巧克力甘那许制作 •咖啡糖浆的制作 •覆盆子库利的制作 •百香果甘那许的制作 •百香果库利的制作 •榛子慕斯夹心制作 •柠檬果冻的制作 •慕斯底胚制作、夹心的搭配技巧 •巧克力的讲解与制作 (圆形、皇冠、羽毛、爱心、线条、弹簧卷、高低围边、圆球、镂空球、巧克力印章、烟卷、转印) •星空巧克力的制作 •纯脂巧克力的调温讲解 •制作巧克力配件的温度控制 •毕业作品巧克力配件的制作 •学生独立制作完成不同造型毕业作品的配件 •喷砂酱的制作 •光亮喷砂酱制 •慕斯喷砂 •单色喷砂 •双色喷砂 •渐变色喷砂 •光亮喷面 •喷砂机的使用技巧 •淋面酱的制作 •慕斯淋面 •单色淋面 •多色淋面 •豹纹淋面 •星空淋面 •成品的组装、摆台 •材料的品牌、价格、作用、存放注意事项 •西点设备的使用功能、品牌、价格、维护 •每个配方的整体成本费用,售卖价格的推荐,利润的结算 •主题西点延伸的制作 •根据客户需要延伸制作
