此课程针对零基础,有专修学习各类西点慕斯甜点制作需求的社会各界人士,慕斯甜点行业从业或创业人员及想开慕斯甜点实体店的人员,要求学员必须独立出品,保证学有所成 具有综合能力的西式甜点制作人员,对西点慕斯基础知识的了解,对西点设备、工具的认识、保证在此基础上创新 学习时间4天左右,定期定人数开班,循环教学,一期不会,下期可免费继续学习。 1、慕斯甜点工具、机器设备的介绍和操作方式;2、各类原料的讲解和使用技巧;3、原料的采购和讲解;4、各类慕斯的制作手法讲解示范 上午9:30-12:00 下午13:30-17:00 •材料的品牌、价格、作用、存放注意事项 •设备的使用功能、品牌、价格、维护 •每个配方的整体成本费用,售卖价格的推荐 •戚风蛋糕胚的制作 •巧克力蛋糕底制作 •草莓蛋糕底制作 •抹茶蛋糕底 •红丝绒蛋糕底制作 •注意事项以及成品问题出现的各种解说、针对性 •巧克力的讲解与制作 (圆形、皇冠、羽毛、爱心、线条、弹簧卷、高低围边、圆球、镂空球、巧克力印章、烟卷、转印) •制作巧克力配件的温度控制 •星空巧克力的制作 •纯脂巧克力的调温讲解•不同造型插件的练习 •黑森林慕斯蛋糕 •芒果慕斯 •蓝莓慕斯 •草莓慕斯 •抹茶慕斯 •原味慕斯 •百香果慕斯 •覆盆子慕斯 •咖啡慕斯 •达芬奇密码 •美禄慕斯 •红丝绒蛋糕 •整体慕斯的结合,口味搭配,喷砂的技巧要领,各种颜色的调制 •慕斯液 •淑女手指饼干 •整体造型切块装饰 •巧克力慕斯 •樱桃果酱 •巧克力镜面淋面 •淋面的技巧、存放、温度掌控 •可根据当下流行网红西点甜点制作毕业作品 •学员毕业后可根据自身情况为学生提供符合的各种配方步骤
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