蛋糕培训学校哪里好推荐西点?在制作蛋糕时关心的无疑就是蛋白质的含量与质量了,所在在选购面粉时首要原则就是注重蛋白质的含量与质量了。除此之外,还需要考虑面粉的吸水率、搅拌及发酵耐力。接下来深圳蛋糕培训金领卡卡烘焙学校就给大家讲解蛋糕烘焙中*面粉需要考虑哪些因素。

 

面粉的色泽是越白越好么?

 

其实面粉在通常状况下颜色都不会是纯白色或者是雪白色的,而是发灰的白,有点儿乳白色或者是微黄色的觉得。普通高筋面粉颜色会略微深点儿,而低筋面粉会白一些。假如色泽太白肯定就不对了,其中很可能含有化学添加剂的成分的。

 

面粉的储存环境是怎样的?

 

储存环境湿度大,储存温渡过高,面粉容易发作霉变。因而,面粉好储存在阴凉、通风、枯燥的场所(不靠墙面、不靠空中),理想的贮存环境温度应该是18-24℃,空气湿度在60%左右。

 

面粉生虫了该怎样处置好?

 

面粉的储存请求很高,假如我们稍不留意就可能会生虫。生虫的面粉只能弃用了么?其实我们还有很多弥补的办法,杀死成虫和虫卵。常见的处置方法有冷冻除虫法和高温灭虫法。灭虫后用细目筛过筛,面粉还可继续运用。不过生虫太多时,面粉也容易霉变,就只能废弃了。

 

面粉运用前为何要过筛?

 

蛋糕培训学校哪里好推荐西点?在蛋糕的制作过程中是一定需求用到面粉的,在称量和面之前通常我们都会进行过筛。由于面粉由于消费工艺或者是持久储存等缘由容易构成小结块,过筛后这些结块会松懈开来,而过筛后的面粉也会愈加细腻疏松,质地轻薄柔软。

 

蛋糕面粉为何建议上下混配?

 

面粉依据其蛋白质含量的上下有低筋粉、中筋粉和高筋粉之分,普通来说适合制造蛋糕的面粉筋度是越高越好,这样制造出来的饼底就会十分薄脆有嚼劲。当然在实践市场上,上下混配的口感更契合国人的口味和需求。不只饼边韧性十足,很有嚼劲,而且饼底酥脆松软,麦香味浓,十分受欢送。

 

如何改变面粉的吸水率?

 

蛋糕培训学校哪里好推荐西点?面粉的吸水率直接影响着加水量,而影响面粉吸水率的要素有很多,除却面粉自身的要素,如面粉的软硬度、面粉粒度的粗细、面粉的含水量、面筋性蛋白质的质和量、破损淀粉的含量等。而从披萨面团配方的各个要素上看,也能经过用量的调整来改动面粉的吸水率,比方增加糖的用量会使面粉的吸水率降低,而食盐与糖有一样的功用。