蛋糕技术培训哪里好?是去培训学校还是餐厅当学徒一般来说,学习烘焙有两种方式:一种是在蛋糕店或西式餐厅当学徒,另一种是在网上报名参加烘焙培训课程,进行专业系统的学习。两者都有各自的优点和缺点,更受欢迎的是专门的烘焙培训学校。首先,我们可以节省时间,更快地学习有用的东西。其次,我可以掌握更系统的知识和更先进的技能。
看焙极熊培训学校的师资力量和口碑烘焙面包培训学校的教学质量参差不齐。选择错误的一个不仅会浪费时间和精力,而且无法学习专业技能。所以我们在选择烘焙学校的时候一定要慎重,从学校的师资力量、教学环境、就业情况以及品牌*度等多方面进行考虑对比,从中选择值得信赖的好学校。注意课程是否对口/是否全面由于各面包培训学校的授课方式不同,主攻餐饮项目不同,所以在培训项目上略有差异。各学员在选择面包培训学校时,需要首先看它的主要课程内容是否全面,以西点面包烘焙班级来看,它至少要包括花式造型面包、日韩甜面包、法式可颂及日式丹麦、吐司面包以及私房蛋糕西点课程,这是日后开店的基础。
紫薯巴黎布雷斯特
紫薯泡芙酥皮【90克】
30 克……中筋面粉
30 克……细砂糖
20 克……无盐黄油/淡味黄油(冷藏)
10 克……紫薯粉
制作:
1、将全部材料放入搅拌机中用扁桨搅打至均匀面团状。
2、将面团放整理成圆棍形用保鲜膜包好,冷冻至可以切割的硬度。
3、切割为片状,继续冷冻待用。
巴黎布雷斯特泡芙【761克】
188 克……水
63 克……全脂牛奶
2.5 克……盐
7.5 克……细砂糖
100 克……黄油
150 克……中筋面粉(过筛)
250 克……全蛋
适量克……涂刷蛋液
制作:
1、将水、牛奶、盐、砂糖和黄油在厚底平底锅中煮沸,离火,加入过筛的面粉用竹铲搅拌,然后再次小火加热并保持不间断搅拌,直至面糊开始呈面团状态并锅底出现薄膜。
2、将面团转移到搅拌机中,分次加入全蛋液,每次搅拌至完全吸收,终面糊为光亮顺滑状态。
3、将面糊装入裱花袋中,用多齿花嘴在铺有硅胶烤垫(或烘焙油纸)的烤盘上挤直径7.5CM的圆环形,涂刷蛋液并盖上一片"紫薯泡芙酥皮(配方↑)"。
4、入烤箱以149℃烘烤40-50分钟,期间禁止打开烤箱。
紫薯酱【3081克】
1440 克……水
40 克……棕色砂糖/赤砂糖
115 克……紫薯粉
700 克……炼乳
700 克……淡奶(evaporated milk)
26 克……紫薯精华(天然,ube extract)
60 克……黄油
制作:
1、将水、糖和紫薯粉放入厚底平底锅中以中火加热煮15分钟,加入炼乳和淡奶(国内常用的是"三花淡奶",注意不是"淡奶油")和紫薯精华中小火煮沸,然后小火继续加热并保持不间断搅拌以避免煮焦,直至其浓缩为呈浓稠的、可涂抹的状态,大约需要30分钟。
2、离火,将切丁黄油加入搅拌均匀,冷却待用。
香草慕斯林奶油【1235克】
630 克……全脂牛奶
10 克……香草精(天然)
125 克……蛋黄
160 克……细砂糖
50 克……玉米淀粉
260 克……黄油(软化)
制作:
1、将牛奶和香草精(或者香草荚)在厚底平底锅中煮沸。同时,将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉在盆中搅拌至泛白,然后将煮沸的香草牛奶冲入拌匀后,倒回锅中中小火加热至85℃的卡仕达,期间保持不间断搅拌以免煮焦。
2、将之倒入盆中,保鲜膜贴面覆盖,快速冷藏降温。
3、冷却后,将软化的黄油搅打至顺滑的奶油状态,然后与冷却的卡仕达拌匀。
组装&装饰
适量……杏桃果胶
适量……草莓(去叶)
适量……芒果(切丁)
适量……薄荷叶
适量……烤熟的椰子片(或杏仁片)
适量……糖粉
制作:
1、将烤熟冷却的泡芙横向切开,底部一半泡芙内挤入"紫薯酱"。
2、将星形花嘴装入裱花袋内,将"香草慕斯林奶油"装入裱花袋的一侧,另一侧装入"紫薯酱",这样挤出来会是双重色彩,将之挤在"步骤1"的紫薯酱上。表面撒适量烤熟的椰子片(或杏仁片),然后盖上被切掉的另一半泡芙。
3、顶部挤三滴球形"紫薯酱",装饰以草莓、芒果和薄荷叶,后撒适量糖粉。
