蛋糕西点培训学校哪家好?把所有材料(除了发酵粉和黄油)混合成团放冰箱冷藏12小时,吃完晚饭拿出来加入温水化开的发酵粉像洗衣服一样揉2分钟摔20下(此处重复5次后)加入黄油再揉5分钟,基本上就可以出手膜了,然后夏天室温发酵半小时排出空气(很重要,空气没有排空面包组织不会细腻)整形后盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,早上起床,放入烤箱25分钟左右就可以吃到新鲜出炉的面包了。

很多想学习西点蛋糕培训的朋友,都会对西点蛋糕培训需要多少钱?存在一定的不了解。市面上大多数的西点培训班学费在几千到上万不等,建议广大朋友不要只选学费便宜的培训班,做西点蛋糕烘焙是一个需要方法和技巧的工作,每一个制作细节都决定了成品的终好坏。可能便宜的确实是能学到一些本事,但是有很多的重要知识可能学习不到。

焙极熊学校学习烘焙的基础设施是非常重要的,学生学习离不开的就是学校的各种机器设备,人手一机已经是现在烘焙行业很火的一个词了,但真正做到的又能有几家烘焙学校呢?本来我们的学习时间就很紧迫了,在课堂学习上还要互相分组使用机器,那也会是很浪费时间的一件事。所在在选择学校的时候要选择实力强大的学校。

蜂蜜南瓜天鹅绒蛋糕
萨瓦海绵蛋糕【411克】

120 克……全蛋

110 克……洋槐蜜

  75 克……面粉

  42 克……马铃薯淀粉

    4 克……泡打粉

  60 克……榛子油

制作:

1、将全蛋与蜂蜜在水浴锅中搅拌至50℃,至浓稠泛白的状态。

2、倒入搅拌缸中搅拌打发使之温度至室温。

3、将混合过筛的粉类加入,用胶刮刀拌匀。

4、将1/4量的面糊与榛子油混合拌匀后,再与剩余的面糊拌匀。

5、倒入直径14CM的模具内,入烤箱以180℃烘烤20分钟(湿度30%)。

6、出炉冷却后整理裁切为1CM均匀厚度待用。

蜂蜜糖浆【143克】

100 克……水

  40 克……洋槐蜜

    3 克……香草粉

制作:

1、将全部材料混合煮沸。

2、室温冷却后刷在蛋糕上。

蜂蜜奶油【330克】

  40 克……蛋黄

  68 克……洋槐蜜

164 克……35%淡奶油

  48 克……葡萄糖浆

  10 克……吉利丁冻(1:6)

制作:

1、将蛋黄和蜂蜜混合搅打。

2、将淡奶油和葡萄糖浆混合煮沸,倒在"步骤1"的蛋黄-蜂蜜上拌匀,然后再倒回锅中煮至82℃。

3、加入吉利丁冻拌融后,倒入扁圆硅胶模具内120克,再倒入直径14CM的慕斯圈内200克(模具用保鲜膜包底),冷冻。

南瓜酥脆饼底【145克】

  6 克……南瓜仔

32 克……薄脆片

54 克……榛子碎

52 克……榛味黄油/焦化黄油

  1 克……盐之花(海盐)

制作:

1、将南瓜仔放入烤箱以170℃烘烤约15分钟。

2、然后与其他全部材料放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打混合均匀。

3、倒入内壁衬有OPP塑料薄片的直径16CM的圆形慕斯模具底部,压平整,放入冰箱待用。

卡仕达奶油【214.45克】

115 克……牛奶

  36 克……35%淡奶油

  12 克……椰子糖

 1.7 个……香草荚

  26 克……蛋黄

1.75克……冰淇淋乳化剂(stab 2000)

  12 克……棕色砂糖/赤砂糖

  10 克……卡仕达粉

制作:

1、将牛奶、淡奶油、椰子糖和剖开刮籽的香草荚混合煮沸,离火盖上保鲜膜待用。

2、将蛋黄、冰淇淋乳化剂(stab 2000)、棕色砂糖和卡仕达粉混合搅打均匀。

3、将"步骤1"再次煮沸,移除香草荚,倒在"步骤2"中搅拌制成卡仕达酱。

4、倒入容器中,保鲜膜贴面覆盖,冷藏至彻底冷却后,搅打为顺滑的卡仕达奶油。

※材料图示:冰淇淋乳化剂(stab 2000)↓