深圳面包西点培训学校?很多想学习西点蛋糕培训的朋友,都会对西点蛋糕培训需要多少钱?存在一定的不了解。市面上大多数的西点培训班学费在几千到上万不等,建议广大朋友不要只选学费便宜的培训班,做西点蛋糕烘焙是一个需要方法和技巧的工作,焙极熊每一个制作细节都决定了成品的终好坏。可能便宜的确实是能学到一些本事,但是有很多的重要知识可能学习不到。

一个学校学习烘焙的基础设施是非常重要的,学生学习离不开的就是学校的各种机器设备,人手一机已经是现在烘焙行业很火的一个词了,但真正做到的又能有几家烘焙学校呢?本来我们的学习时间就很紧迫了,在课堂学习上还要互相分组使用机器,那也会是很浪费时间的一件事。所在在选择学校的时候要选择实力强大的学校。

康科特蛋糕

巧克力马玲【300克】

100 克……蛋白

100 克……细砂糖

  50 克……糖粉

  50 克……可可粉

制作:

1、将蛋白和细砂糖在搅拌机中用球桨以中速打发为蛋白霜。

2、将糖粉和可可粉加入拌匀。

3、装入裱花袋,用圆形花嘴(10号)在烤盘的硅胶烤垫上挤出长长的均匀粗细的圆柱形。

4、入烤箱以120℃低温烘烤约1小时,出炉冷却后,放入密封箱内。

榛子巧克力海绵蛋糕【648.5克】

202 克……榛子帕林内(焦糖榛子酱/Praliné)

  80 克……细砂糖

202 克……全蛋

10.5克……可可粉

  41 克……64%黑巧克力(Manjari 64%)

  60 克……中筋面粉

  53 克……黄油(乳脂含量82-84%)

制作:

1、将榛子帕林内(hazelnut praliné)、细砂糖和全蛋放入搅拌机中用扁桨/叶桨打发。

2、期间,将黄油和巧克力融化混合;将全部干粉材料混合过筛。

3、将融化的巧克力和黄油加入到"步骤1"中搅拌1分钟。

4、将混合过筛的的粉类加入搅拌均匀(30秒左右)。

5、将面糊倒在烤盘的烘焙纸上抹平,入烤箱以175℃烘烤约10-13分钟。

6、出炉冷却后裁切为直径3厘米的圆片,冷冻待用。

巧克力天鹅绒喷砂【240克】

120 克……融化的70%黑巧克力(Guanaja 70%)

120 克……融化的可可脂

制作:

1、将巧克力和可可脂融化混匀。

2、降温至35℃时用巧克力喷枪喷在室温的巧克力马玲上,然后放入冰箱冷藏几分钟至其凝集稳定。

3、将其翻转,喷另一面,然后密封储存待用。

双重巧克力慕斯【677.5克】

 2.5 克……吉利丁片(silver,180 Bloom)

  55 克……淡奶油#1(液态)

  55 克……全脂牛奶

  23 克……蛋黄

  12 克……细砂糖

165 克……64%黑巧克力(Manjari 64%)

165 克……40%牛奶巧克力(Jivara 40%)

200 克……淡奶油#2(打发)

制作:

1、将吉利丁片浸入冰水中(冰水为配方之外),泡软后挤掉多余的水,静置待用。

2、将淡奶油和牛奶在中号锅中煮沸。

3、将蛋黄和细砂糖在小盆中打散,缓慢冲入热的液体(步骤2)拌匀,然后全部到回锅中搅拌加热至85℃。

4、将吉利丁加入拌融后倒在巧克力上拌匀,充分乳化。

5、降温至40℃时,将打发的淡奶油加入轻轻拌匀。

黑巧克力镜面淋面【579克】

  12 克……吉利丁片(silver,180 Bloom)

  55 克……水

  25 克……葡萄糖浆

  55 克……葡萄糖粉(dextrose)

  55 克……淡奶油(液态)

  12 克……脱脂奶粉

175 克……细砂糖

  70 克……可可粉

120 克……钻石淋面/镜面果胶(法芙娜)

制作:

1、将吉利丁片浸入冰水中(冰水为配方之外),泡软后挤掉多余的水,静置待用。

2、将水、葡萄糖浆和葡萄糖浆混合加热至40℃,加入淡奶油、奶粉、砂糖和可可粉,搅拌并加热煮沸,将吉利丁加入拌融。

3、过滤到镜面果胶上,用手持均质机充分搅拌乳化至光滑流畅状态,静置冷却待用。

组装&装饰

1、将"双重巧克力慕斯"挤入直径4厘米的圆柱形模具内至1/2满。

2、放入一片"榛子巧克力海绵蛋糕",再继续挤入慕斯,后盖上另一片蛋糕封底,抹平,冷冻。

3、脱模,淋35℃的"黑巧克力镜面淋面"。

4、将"巧克力马玲"折断为慕斯高度,并列环绕贴在蛋糕周围完成。