校园开店纸杯蛋糕西点咖啡店?西点人才稀缺。高速发展的行业带来了巨大的人才缺口。据权威机构调查,未来五年,西点师社会需求量达到200万人。而目前仅有100万从业人员,西点人才少之又少。工作就业不愁。由于巨大的市场需求,未来十几年西点行业的就业压力都很小,据前段时间新闻报道,某西点专业名校毕业的学生甚至成了各大企业争抢的对象。
焙极熊西点学校。西点就业环境都是一些大型的酒店、西餐厅,连锁店西点房,工作相对稳定。随着社会的不断发展,人们的生活节奏不断加快,西点食品需求越来越迫切。市场的人才需求呈上升趋势。下面让小编来带大家一起看看西点师的就业前景如何。
西点师培训行业是一个热门行业,就业优势明显,立志西点创业的人很多,西点店面启动条件不难,资金需求不大,西点是投资少风险小,回报高的行业,是创业投资的佳选择,西点就业环境都是一些大型的酒店、西餐厅,连锁店西点房,工作相对稳定
portant;">樱桃杏仁挞
甜挞皮/挞壳(提前1天制作)【587克】
140 克……黄油
110 克……红糖/赤砂糖
270 克……T55面粉
2 克……海盐
65 克……全蛋
制作:
1、将黄油与红糖搅拌均匀后加入面粉和海盐。
2、搅拌至整体呈松散砂砾状时,将全蛋液加入搅拌至呈面团状,倒在工作台上手动整理成均匀厚度方块状,保鲜膜密封冷藏隔夜。
3、擀压至均匀的3毫米厚度,裁切并捏入直径7厘米的挞模内,冷冻1小时后,入烤箱以160松散的烘烤15分钟。
杏仁打发甘纳许(提前1天制作)【387克】
250 克……35%淡奶油
50 克……烤熟的杏仁
80 克……杏仁灵感巧克力(法芙娜)
1 克……吉利丁粉
6 克……冷水
制作:
1、将液态淡奶油与烤熟的杏仁一起混合加热煮沸,充分搅拌后离火加盖闷浸20分钟,过滤后加入适量淡奶油将液体重量补足至250克。
2、再次加热后倒在巧克力上,充分搅拌乳化。
3、加入吉利丁冻(吉利丁粉溶于冰水中静置至少10分钟)拌融,冷藏隔夜。
樱桃卡仕达【306克】
180 克……淡奶油
50 克……牛奶
60 克……蛋黄
15 克……细砂糖
1 个……香草荚
适量克……樱桃
制作:
1、将淡奶油、牛奶和香草荚(剖开刮籽)加热后冲入提前打散的蛋黄和细砂糖中,拌匀后倒回锅中中小火继续较热并保持不间断搅拌至83℃,过滤。
2、将樱桃去核切半扣在挞壳底部,然后将卡仕达酱挤在挞壳内至满模具(烘烤时会隆起,冷却后会稍凹下去一点)。
3、入烤箱以160℃烘烤约30分钟,出炉冷却待用。
樱桃果冻【114克】
100 克……樱桃果泥
2 克……吉利丁粉
12 克……冷水
制作:
1、将樱桃果泥加热,放入吉利丁冻(吉利丁粉溶于冰水中静置至少10分钟)拌融,冷藏3小时。
2、冷藏取出,搅打后装入裱花袋,挤入冷却的挞内至满挞壳高度,抹平,冷冻,剩余的樱桃果冻继续冷藏待用于后装饰。
焦糖杏仁【150克】
50 克……水
50 克……砂糖
50 克……杏仁条(d'amandes en bâtons,下图)
制作:
1、将水和砂糖煮沸,放入杏仁条(脱皮杏仁纵向切条状)继续加热保持沸腾1分钟。
2、倒在烤盘上的网架上入烤箱以160℃烘烤15分钟至杏仁表面充分焦糖化。
组装&装饰
10 个……樱桃
制作:
1、将冷藏的杏仁甘纳许打发至奶油状,装入裱花袋用圣安娜花嘴以"之"字型挤在挞表面。
2、缝隙处适当挤几滴冷藏的"樱桃果冻"。
3、后将切半的樱桃(刷镜面果胶)和"焦糖杏仁"装饰在表面。
