西点烘焙培训冰淇淋面包? 焙极熊蛋糕培训学校势必会注重师资力量,一般会花重金邀请国内外行业上的大师级人物来为大家授课,让你能够学习到精湛的技术。磨刀不误砍柴工,想要配置专业烘焙设备需要投入大量的金钱。而且好的蛋糕培训学校是用实力说话的,不会将低价作为招生的口号,因为只有将真正好的蛋糕技术教给学生才是负责任的态度。
学蛋糕甜点使用的东西非常多,特别是工具的使用,各种各样,五花八门的,在一些差一点的培训机构,设施很多事不健全的,或者是落后的,如果说学校的硬件设施不过关的,会让没有基础的学员很难学会基本功的。
通常情况下,一所蛋糕甜点培训学校应该好要包括:电动打蛋器、烤箱、冷藏柜、分蛋器、一体化的教室、橡皮刮刀,而且要看是是否上课实践的时候,每一个学员都是有一个转台,如果不是一人一个的话,那么这个蛋糕甜点培训学校肯定是不怎么好的。
蛋糕甜点培训学校
紫薯巴黎布雷斯特
紫薯泡芙酥皮【90克】
30 克……中筋面粉
30 克……细砂糖
20 克……无盐黄油/淡味黄油(冷藏)
10 克……紫薯粉
制作:
1、将全部材料放入搅拌机中用扁桨搅打至均匀面团状。
2、将面团放整理成圆棍形用保鲜膜包好,冷冻至可以切割的硬度。
3、切割为片状,继续冷冻待用。
巴黎布雷斯特泡芙【761克】
188 克……水
63 克……全脂牛奶
2.5 克……盐
7.5 克……细砂糖
100 克……黄油
150 克……中筋面粉(过筛)
250 克……全蛋
适量克……涂刷蛋液
制作:
1、将水、牛奶、盐、砂糖和黄油在厚底平底锅中煮沸,离火,加入过筛的面粉用竹铲搅拌,然后再次小火加热并保持不间断搅拌,直至面糊开始呈面团状态并锅底出现薄膜。
2、将面团转移到搅拌机中,分次加入全蛋液,每次搅拌至完全吸收,终面糊为光亮顺滑状态。
3、将面糊装入裱花袋中,用多齿花嘴在铺有硅胶烤垫(或烘焙油纸)的烤盘上挤直径7.5CM的圆环形,涂刷蛋液并盖上一片"紫薯泡芙酥皮(配方↑)"。
4、入烤箱以149℃烘烤40-50分钟,期间禁止打开烤箱。
紫薯酱【3081克】
1440 克……水
40 克……棕色砂糖/赤砂糖
115 克……紫薯粉
700 克……炼乳
700 克……淡奶(evaporated milk)
26 克……紫薯精华(天然,ube extract)
60 克……黄油
制作:
1、将水、糖和紫薯粉放入厚底平底锅中以中火加热煮15分钟,加入炼乳和淡奶(国内常用的是"三花淡奶",注意不是"淡奶油")和紫薯精华中小火煮沸,然后小火继续加热并保持不间断搅拌以避免煮焦,直至其浓缩为呈浓稠的、可涂抹的状态,大约需要30分钟。
2、离火,将切丁黄油加入搅拌均匀,冷却待用。
香草慕斯林奶油【1235克】
630 克……全脂牛奶
10 克……香草精(天然)
125 克……蛋黄
160 克……细砂糖
50 克……玉米淀粉
260 克……黄油(软化)
制作:
1、将牛奶和香草精(或者香草荚)在厚底平底锅中煮沸。同时,将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉在盆中搅拌至泛白,然后将煮沸的香草牛奶冲入拌匀后,倒回锅中中小火加热至85℃的卡仕达,期间保持不间断搅拌以免煮焦。
2、将之倒入盆中,保鲜膜贴面覆盖,快速冷藏降温。
3、冷却后,将软化的黄油搅打至顺滑的奶油状态,然后与冷却的卡仕达拌匀。
组装&装饰
适量……杏桃果胶
适量……草莓(去叶)
适量……芒果(切丁)
适量……薄荷叶
适量……烤熟的椰子片(或杏仁片)
适量……糖粉
制作:
1、将烤熟冷却的泡芙横向切开,底部一半泡芙内挤入"紫薯酱"。
2、将星形花嘴装入裱花袋内,将"香草慕斯林奶油"装入裱花袋的一侧,另一侧装入"紫薯酱",这样挤出来会是双重色彩,将之挤在"步骤1"的紫薯酱上。表面撒适量烤熟的椰子片(或杏仁片),然后盖上被切掉的另一半泡芙。
3、顶部挤三滴球形"紫薯酱",装饰以草莓、芒果和薄荷叶,后撒适量糖粉。
