烘焙慕斯蛋糕速成培训学校? 焙极熊西点学校、私家烘焙是西式餐饮烹调的要害构成局部,它以用料道求、造型艺术、品种丰厚等为特性,在西式餐饮中起着举脚轻沉的效率,是西方饮食文明的代表大作。它共*烹调普遍,在天下上享有很高的光荣。连年来,跟着尔国群众生计程度的普及和餐饮商场的赶快展开,私家烘焙人才的商场需要量也越来越大。未来五年,华夏起码缺200万的私家烘焙师,这也给私家烘焙师这一工作戴来了广漠的展开空间
私家烘焙不像其余行业,创业须要洪量的开用资本。相闭于来说,私家烘焙行业开店投资少、危害小、汇报率高,是想跳槽的伙伴未来创业开店的佳采用。更要害的是私家烘焙行业成本高,小小一个面包便能卖几十元,想赚大钱都不是问题。
飞舞菠萝
挞壳【529.5克】
120 克……黄油
65 克……糖粉
2 克……盐
47.5克……全蛋
30 克……杏仁粉
265 克……低筋面粉
制作:
1、将软化的黄油与糖粉和盐混合搅打至顺滑奶油状,然后分次加入全蛋液搅拌至完全吸收。
2、一次性加入全部杏仁粉和面粉,搅拌至形成面团状,冷藏松弛12-24小时。
3、擀压至2毫米厚度,铺入挞壳内,放在硅胶烤垫上。
4、放入风炉以170℃(3-4档)烘烤15-20分钟。
5、冷却后密封容器内或保鲜膜包裹冷冻待用(冷冻的挞壳使用前需要170-180℃再烤5-7分钟,使之恢复到正常的状态)。
杏仁蛋糕【1239克】
250 克……黄油
200 克……细砂糖
100 克……蜂蜜
100 克……杏仁膏
280 克……全蛋
100 克……杏仁粉
200 克……低筋面粉
9 克……泡打粉
制作:
1、将黄油(软化)与细砂糖、蜂蜜和杏仁膏混合搅打,分次加入全蛋液搅拌至完全吸收,后加入过筛的粉类拌匀。
2、倒在铺有硅胶烤垫(或烘焙油纸)的烤盘上,入烤箱以170℃(3档)烘烤14分钟左右。
基础椰子甘纳许奶油【1108克】
450 克……白巧克力
250 克……椰子果茸
400 克……35%淡奶油
8 克……吉利丁片
制作:
1、将淡奶油热放入冰水泡软的吉利丁片融化,然后倒在融化的白巧克力上搅拌至顺滑。
2、后将椰子果茸加入。
甘纳许打发奶油【1000克】
500 克……椰子甘纳许奶油
500 克……淡奶油
制作:
1、混合打发。
亚洲风味朗姆糖浆【490克】
200 克……矿泉水
200 克……红糖
80 克……朗姆酒
3 个……丁香
2 个……八角
5 个……花椒
制作:
1、将朗姆酒之外的全部材料混合煮沸。
2、降温后加入朗姆酒,立即使用或储存待用。
※如果想降低酒精度,则可趁热加入朗姆酒使其中的酒精散发掉一部分。
蝉翼菠萝片
1、将菠萝切薄片,与朗姆糖浆放入若干个密封袋中。
2、之后取出放入40℃的脱水机中24小时。
3、加热使之轻松平整取出,其中一部分趁热稍弯曲定型。
4、密封容器中储存待用。
青柠檬啫喱软冻【167克】
100 克……青柠檬汁
30 克……矿泉水
2 克……琼脂
35 克……TPT糖浆*
制作:
1、全部材料混合煮沸1分钟。
2、储存待用或冷却后使用。
※储存时通常会有类似返砂现象,可使用手持均质机再次搅拌混合。
风味烤菠萝【656克】
500 克……菠萝
100 克……朗姆酒
50 克……黑糖(azúcar moscovado light)
2 个……八角
4 个……丁香
制作:
1、将菠萝切丁,与其他材料混合煮几分钟。
2、离火,将菠萝丁保留在此液体中,使用时取出沥干。
组装&装饰
1、将烤熟冷却的挞壳内壁和底部涂刷一层融化的可可脂或白巧克力。
2、挤入一层杏仁帕林内(杏仁焦糖酱)。
3、放入一片中间挖空的环形杏仁蛋糕。
4、将风味烤菠萝沥干,放在蛋糕中间。
5、将甘纳许打发奶油挤入并抹平。
6、装饰时将一片蝉翼菠萝片盖在挞上,挤适量甘纳许打发奶油,再按图示方式叠放2次甘纳许打发奶油/蝉翼菠萝片。
7、顶部挤上一个球形甘纳许打发奶油后,用热的汤匙压出光滑的圆坑,挤入青柠檬啫喱软冻,撒适量青柠檬皮屑完成。
