深圳好的烘焙培训班?好的职业技术教育中的一种。焙极熊西点在课程教学上以电子投影片方式串联所有课程,辅以该校图书馆及研究*的软硬体配合,形成丰富的资料库,提供学员使用。在执行上是经验和知识的传播,执行得法可以降低探索新知的阻力,并建立入门的基础;实践则是知识面的印证,也是创作新知识的根源,透过教学与实践相辅相成,达到知行合一进而完成教育的任务。以上所言是针对教学技巧的掌握,但在教学效果上仍需学员配合,必须以学生的需求来设计课程内容,使得学习心理建设完备后,辅以前述技巧,如此教育成果可收到事半功倍的效果。

草莓寿司
青柠草莓夹心【662克】

250 克……草莓果茸

125 克……覆盆子果茸

125 克……青柠果茸

150 克……细砂糖

  12 克……吉利丁片

制作:

1、将三种果茸与细砂糖混合加热,然后将提前用冰水泡软的吉利丁片加入,充分搅拌均匀。

2、倒入1CM高度的模具内,冷冻。

3、冻结后裁切为0.5x0.5x2CM的长条形。

牛轧草莓慕斯【1140克】

140 克……蜂蜜

120 克……蛋黄

100 克……全蛋

  20 克……吉利丁片

150 克……意式蛋白霜

400 克……稀奶油(打发)

210 克……坚果(杏仁、榛子)

制作:

1、将坚果烤熟,切碎。

2、将蜂蜜在厚底平底锅中加热至118℃,冲入打散的蛋黄和全蛋中以类似"炸弹面糊"的方式搅打,加入提前用冰水泡软的吉利丁片拌融。

3、降温后加入打发的淡奶油、意式蛋白霜和烤熟切碎的坚果,注入直径3CM长度20CM的柱形模具内,中间放入"青柠草莓夹心"。

4、冷冻6小时。

草莓果冻涂层【386克】

300 克……草莓果茸

  80 克……细砂糖

    6 克……琼脂

制作:

1、全部材料混合煮沸,离火,倒在平铺的保鲜膜上。

椰子牛轧糖【916克】

300 克……细砂糖

    5 克……NH果胶粉

200 克……黄油

  80 克……葡萄糖浆

  20 克……水

310 克……椰蓉

制作:

1、将细砂糖与NH果胶粉混合拌匀。

2、将水、葡萄糖浆和黄油混合加热至45℃,加入"步骤1"的细砂糖/NH果胶粉,搅拌并煮沸,然后将椰蓉加入拌匀。

3、在两种烘焙油纸之间擀压至均匀的2毫米厚度。

4、入烤箱以180℃烘烤约8分钟。

5、裁切为12x3CM的长条形。

组装&装饰

1、将"牛轧草莓慕斯"脱模,放在保鲜膜上的"草莓果冻"上滚动。

2、切割为3CM每段,摆放在长条形的"椰子牛轧糖"上。

3、顶部装饰切半的草莓和椰蓉,后横置一条可食用装饰绿植(萝卜嫩茎)。