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慕斯蛋糕学校培训多少钱

慕斯蛋糕学校培训多少钱

授课机构: 深圳焙极熊蛋糕西点

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课程介绍

发布日期:2021-06-21 10:13

慕斯蛋糕学校培训多少钱?焙极熊西点品牌代表责任,是一个良好的口碑承载对象。品牌代表整个产品综合实力和品质服务,在*各地的口碑力量。教育也是一种投资,品牌的培训机构也一样,结合良好的教育理念,选择品牌培训机构对于学习者来说不仅是给自己买了份知识保-险,更重要的是帮你理解行业工作模式,并在未来更好、更长远的发展。
现在的很多职业教育机构都会对其师资进行各类的包装,学历不是关键,因为你是学技能学技术的,关键是老师能不能做出来东西,是不是能讲出来东西,只能做出来不行,只能讲出来就更不行了。烘焙销售和烘焙制作性质不同。

烘焙制作者每天面对机器,思想精力灌注在操作上,大多不善言词;而销售不同,每天要面对各种各样的顾客,要适当运用语言,需要和顾客沟通,还要留意顾客对产品质量和价位需求,及时反馈。顾客经常会问到关于糕点的馅料口味问题等,这都要加以说明。 还有顾客经常会问到添加剂的问题,由于舆论的不正确引导和市场监管的缺乏,"添加剂"三个字在我们*人的眼里成了对人体有害的代名词。顾客问到这方面问题的时候,当然可以用他能理解接受的层面说说,比如酵母,炮打粉,在专业深层次的不能说了,如果你说到吉士粉,塔塔粉,蛋糕油,顾客会吓得掉头就跑。



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瑞士蛋白霜【182克】

60 克……蛋白

60 克……细砂糖

  2 克……盐

60 克……糖粉

制作:

1、在热水浴上放一个可以容纳搅拌缸的小锅。

2、将蛋白、盐和细砂糖放入搅拌缸中搅拌混合,然后放在沸水浴上的小锅中,用胶刮刀持续搅拌至砂糖完全融化于蛋白中并整体温度达到50℃。

3、将搅拌缸从水浴上取下,安装到桌上厨师机中,用球桨冲低速逐渐调至中速搅打蛋白至形成光亮顺滑的鸡尾尖峰状,将糖粉加入拌匀。

4、烤盘上铺放一张烘焙纸或硅胶烤垫,放上多连的2x6CM长方形薄片模具,用抹刀将蛋白霜抹平入模具内。

5、入烤箱以100℃烘烤约90分钟左右。


栗子奶油霜【380克】

  50 克……淡奶(注意不是淡奶油)

170 克……栗子奶油(chestnut cream)

155 克……栗子蓉(sugared chestnut purée)

    5 克……黑朗姆酒

制作:

1、全部混合搅拌均匀。


栗子慕斯林奶油【404克】

125 克……牛奶

    1 个……香草荚

380 克……栗子奶油霜(配方↑)

  70 克……栗子蓉(sugared chestnut purée)

  15 克……玉米淀粉

  90 克……蛋黄

300 克……黄油(乳脂含量:82-84%)

  16 克……黑朗姆酒

     1 克……盐

     6 克……吉利丁片(胶力值:180Bloom)

制作:

1、将吉利丁片浸入冰水中泡软,挤掉多余的水静置待用。

2、将牛奶、栗子奶油霜、栗子蓉、盐和香草籽(香草剖开刮籽)放入小锅中,另外,将蛋黄、朗姆酒和玉米淀粉放入小盆中搅拌均匀。

3、将小锅中的牛奶混合物小火加热后倒入小盆中的蛋黄混合物上拌匀,然后全部倒回小锅中中小火加热并搅拌至变得顺滑浓稠状态。

4、离火,加入切丁黄油和吉利丁用手持均质机充分搅拌乳化,冷藏。

5、使用前再次搅拌后立刻使用。


香草马斯卡彭奶油【692克】

  40 克……35%淡奶油#1

  40 克……细砂糖

    6 克……吉利丁片(胶力值:180Bloom)

225 克……马斯卡彭乳酪

380 克……35%淡奶油#2(冷藏)

    1 个……香草荚

制作:

1、将吉利丁片浸入冰水中泡软,挤掉多余的水静置待用。

2、将40克淡奶油与细砂糖和香草混合加热后,加入吉利丁拌融。

3、倒在马斯卡彭乳酪和380克冷藏淡奶油上,用手持均质机充分搅拌乳化。

4、冷藏隔夜。


组装&装饰

1、将栗子奶油霜装入裱花袋用多孔花嘴(蒙布朗花嘴)挤在长方形片状的瑞士蛋白霜上。

2、然后将栗子慕斯林奶油挤在奶油霜上,顶部盖上一片长方形白巧克力片。

3、后将香草马斯卡彭奶油按图示方式挤在白巧克力片上,并装饰一条细白巧克力。


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