蛋糕学校培训学费多少?烘焙店经常会有新的顾客光顾,没买过便会尝试性的购买,品尝这个环节很重要,销售员可以适当运用一些语言:"比如买不买都行,先尝一尝"、"这次不买,下次买"。当然品尝了的顾客八九成会购买。适当的语言运用是一方面,关键还是要有好的产品,顾客的口碑胜过一切,如果产品不行,说得再好下次顾客还是不买你的帐,归根结底还是产品的质量。一名售货员对自己的产品要有足够的信心。有的烘焙店卖的不好不说自己的产品怎样,做得如何,说顾客消费能力差,或者是就认便宜的,或者找到让自己解脱的理由-"*人是没有吃面包的习惯"。 这些都是一些否定自己错误的说辞。
焙极熊西点烘焙学校教学员所使用的所有材料均为进口无添加、零奶精、零果粉的健康原料,如鲜牛奶、水果等,统统符合当下人们对饮食需求,感受健康理念,创新理念,质量理念紧跟市场热潮的烘焙烘焙店,因而同行业其他学校,避免同质化产品出现,从而为学员开店创业提供一个的基础。现在正是创业的好时机,烘焙烘焙店仍然保持着上升的趋势,实力不可小觑。
portant;">千层布里欧修水果挞
布里欧修面团【1448 克】
450 克……高筋粉(T55)
350 克……中筋粉(T45)
15 克……盐
80 克……细砂糖
80 克……黄油(82-84%,冷藏切丁)
275 克……牛奶
38 克……鲜酵母
160 克……全蛋
制作:
1、将牛奶、面粉、盐、砂糖和黄油丁放入装有勾桨的搅拌缸内。
2、搅拌2分钟,加入酵母。
3、低速搅拌,缓慢加入全蛋液,搅拌3分钟。
4、再中速搅拌7分钟至面团呈光滑状态。
5、将面团移入喷不沾油的盆中,室温静置松弛30分钟,然后冷藏隔夜。
黄油片【500 克】
500 克……黄油(82-84%,冷藏)
制作:
1、操作台上铺一张烘焙油纸。
2、将黄油片放在烘焙纸中心位置,再覆盖另一张烘焙油纸。
3、用擀面杖均匀的从左至右敲击,使之变扁平。
4、继续持续敲打直至形成长方形,覆盖保鲜膜,冷藏。
5、用压片机/开酥机将其压成20x20cm,5cm厚度的方形,继续冷藏待用。
马斯卡彭奶油【1830 克】
750 克……35%淡奶油
120 克……转化糖浆
60 克……玉米淀粉
900 克……马斯卡彭乳酪
制作:
1、全部放入盆中拌匀,倒入小锅中煮沸。
2、再倒入盆中,保鲜膜贴面覆盖,冷藏隔夜(12小时)。
红浆果奶油【550 克】
100 克……覆盆子果茸
100 克……草莓果茸
100 克……黑莓果茸
100 克……樱桃果茸
30 克……水
60 克……细砂糖
30 克……Gelcrem Cold(Sosa,乙酰化二淀粉磷酸酯)
30 克……柠檬汁
制作:
1、全部材料混合,用手持均质机充分搅拌乳化。
2、冷藏4小时后使用。
※乙酰化二淀粉磷酸酯(Sosa,Gelcrem Cold):变性马铃薯淀粉,它可以免煮获得类似于卡仕达的质地,因此可以完美保持各浆果的原有风味,常规使用量:40~80克/kg,
折叠整形烘烤
1、用压片机/开酥机将冷藏千层布里欧修面团的擀压至10毫米厚度,然后将冷藏的放在面团上覆盖约2/3面团,将两侧的面团叠起覆盖黄油片表面,然后擀压至约70厘米长方形。
2、下面就是进行"三次单折",如果长做比较熟悉这个操作,之后的这部分操作就可以略过了,属于常规操作,如果不很熟悉操作就继续看:
将面团的左侧折叠至面团的中心位置,再将右侧叠过来覆盖在顶部——类似叠信封的形式——我们称之为"单折(或三折/SINGLE TURN)",这是一共要进行三次折叠的次。
3、接着再次重复一次"单折",要让面团转个角度,确保接缝处在正确的方向,然后冷藏松弛1个小时。
4、然后继续进行第三次"单折",也是后一次,要确保接缝处垂直并朝向机器一侧,折叠后擀压至70厘米长度,覆盖保鲜膜冷藏。
5、后,将面团擀压至20厘米宽、70厘米长、3毫米厚。
6、准备烤盘,喷不沾油并铺烤盘纸。
7、将面团裁切为6厘米的圆片。
8、将直径6厘米的模具内壁和底部涂油,然后将面团铺放入模具内并将边缘压平整,26℃醒发2小时。
9、然后在每个面团上放一片烘焙油纸,油纸上再放一个直径4厘米的有底模具(比如蛋挞模之类的),模具内放一些重物(烤豆或干豆子等),入烤箱以170℃烘烤18分钟左右。
10、出炉后,轻轻脱模并移除顶部的模具,放在晾晒网上静置冷却。
组装&装饰
1、冷却的千层布里欧修内挤入马斯卡彭奶油和红浆果奶油,顶部装饰以覆盆子草莓等鲜果。
