深圳西点慕斯培训机构?想要参加烘焙蛋糕培训,关键是要选好学校,焙极熊的授课老师都是有着丰富经验的专业,同时是获得了各类大奖的,跟市场接轨很密切,教育经历也非常丰厚,可以让学员拥有扎实的烘焙蛋糕技能。同时在港焙参加烘焙蛋糕培训后毕业有,因为港焙和整个市场上千家连锁企业、蛋糕店达到长时间协作协议,承诺引荐作业,学员一结业即可直接上岗作业
焙极熊西点烘焙学校无论是造型、色彩,还是香味,都在大师的潜心研究中变得别出心裁,一样的,不一样的创意,不一样的身心之旅,是行业的革新者与时尚标签。具备真诚情感的心灵美味,每一款都是用心制作,在为家人、爱人、恋人、朋友点亮蜡烛的那一刻,在入口的妙不可言中,点亮幸福人生。这里的不只是美,还是营养与健康美味的代表作,崇尚自然、纯粹,简约而不简单的科学搭配与组合,越吃越美,越吃越爱,越离不开。
portant;">柑 橘 云 朵
混合果蔬籽【50克】
10 克……亚麻籽
10 克……罂粟籽
10 克……芝麻
10 克……葵花籽
10 克……苋菜籽
制作:
1、全部混合,密封保存。
云朵果蔬籽沙布列【967克】
240 克……半盐黄油
150 克……椰子糖粉
150 克……杏仁粉
320 克……面粉
25 克……混合果蔬籽
2 克……香草粉(天然)
80 克……蛋黄
制作:
1、将黄油与糖粉在搅拌缸中用扁桨搅打。
2、加入杏仁粉、面粉、香草粉和混合果蔬籽。
3、后将蛋黄加入搅拌成面团状并擀压为2毫米厚度。
4、冷冻后用云朵形模具裁切,放在两张透气网孔硅胶烤垫之间。
5、风炉150℃烘烤约10分钟。
杏仁果蔬籽海绵蛋糕【565克】
75 克……半盐黄油
55 克……椰子糖粉
25 克……牛奶
75 克……蛋黄
30 克……面粉
125 克……杏仁粉
20 克……混合果蔬籽
120 克……蛋白
40 克……红糖
制作:
1、将黄油与糖粉在搅拌缸中用扁桨搅打。
2、加入牛奶和蛋黄搅拌,后将面粉、杏仁粉和混合果蔬籽加入。
3、另外,将蛋白与红糖搅打为蛋白霜后,拌入到面糊中。
4、倒入模具入烤箱以170℃烘烤10分钟左右。
柑橘夹心层【272克】
100 克……橙子果泥
25 克……佛手柑果泥
25 克……青柠果泥
100 克……柑橘果泥
12 克……红糖
3 克……NH果胶粉
1 克……吉利丁粉(200 Bloom)
6 克……冷水(用于溶吉利丁粉)
制作:
1、将果茸混合加热至40℃,将红糖与NH果胶粉混合拌匀加入。
2、煮沸后加入吉利丁冻(吉利丁粉+冷水浸泡20分钟)。
3、离火用均质机充分搅拌后,倒入夹层模具内,冷冻。
马鞭草慕斯【598克】
550 克……35%淡奶油
8 克……马鞭草(鲜)
20 克……红糖
3.5 克……吉利丁粉(200 Bloom)
16.5克……冷水(用于溶吉利丁粉)
制作:
1、将马鞭草与450克淡奶油混合用料理机搅拌,然后过滤并打发。
2、将剩余的100克淡奶油与红糖加热,再加入吉利丁冻(吉利丁粉+冷水浸泡20分钟)。
3、离火降温后将"步骤1"加入拌匀。
柑橘果酱【315.5克】
100 克……橙子
100 克……柑橘
50 克……青柠檬
20 克……青柠檬汁
20 克……橙汁
0.5 个……香草荚
25 克……红糖
制作:
1、将水果去皮去籽切块,与果汁、香草(剖开刮籽)和红糖混合加热至浓稠果酱状态。
马鞭草果冻【160.5克】
150 克……绿茶(液)
5 克……马鞭草(鲜)
0.5 克……琼脂
5 克……红糖
制作:
1、将马鞭草浸泡于热的绿茶中闷浸10分钟。
2、过滤,将琼脂粉与红糖混合拌匀加入。
3、煮沸,倒入小方形模具框内,冷却待用。
镜面淋面【1390克】
150 克……水#1
300 克……细砂糖
300 克……葡萄糖浆
200 克……炼乳
300 克……34%白巧克力(Zéphyr 34%)
20 克……吉利丁粉(200 Bloom)
120 克……冷水#2(用于溶吉利丁粉)
制作:
1、将150克水与细砂糖、葡萄糖浆混合煮至103℃,倒在炼乳和巧克力上。
2、加入吉利丁冻,用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑光亮状。
3、冷藏隔夜后回温使用。
柑橘香缇奶油【377克】
250 克……35%淡奶油
125 克……马斯卡彭乳酪
2 克……柑橘皮屑
制作:
1、将淡奶油与马斯卡彭混合打发。
2、加入柑橘皮屑拌匀。
组装&装饰
适量……橙子果肉
适量……柑橘果肉
适量……金箔纸
适量……马鞭草嫩芽
步骤:
1、将"马鞭草慕斯"挤入8厘米长的慕斯模具内,放入冷冻脱模的"柑橘夹心层",盖上一片"杏仁果蔬籽海绵蛋糕",冷冻。
2、脱模,淋面后放在"云朵果蔬籽沙布列"上。
3、再盖上第二片"云朵果蔬籽沙布列"。
4、按云朵形状挤若干"柑橘香缇奶油",再放上"柑橘果酱"。
5、后装饰以切丁的"马鞭草果冻"、果肉、柑橘皮屑、金箔纸和 马鞭草嫩芽。
