高中毕业学蛋糕面包烘焙学习班?学生西点简直就有先天的优势呀,西点市场广阔,但目前前景空白,且高级西点师市场缺口大,初发源于欧洲的西点,在*也受到更多人的欢迎,走在大街上,随处可见好利来、元祖、沁园等西点屋,从西点屋走出来的人们手中几乎都拿着各种精致的西点,享受甜蜜诱惑,现在*市场上需要大量西点师,在上海等地,高级西点师月薪上万不在话下,女孩子选择西点,就业前景一片大好,轻松、时尚、靓丽,温馨的工作环境也有利于女孩培养优雅、美丽的"淑女"气质,成为人才市场中实力与美貌兼备的对象,经济条件允许的女生,还可以选择自己开一家西点屋吗,实现自己当老板的愿望,成为独立、坚强的新时代"淑女"。焙极熊国际西点培训学校。
学西点,充满艺术气息,需要发挥创意。女生比较感性,从事西点行业的工作能满足女孩心中对浪漫的向往,现在的西点,不仅仅是满足人民口腹之欲的饭后点心,还具有更多的艺术美感,口感和美感都不能忽略,女西点师可以比较好地把我这一点,以婚庆蛋糕为例,西点师在制作的时候,首先需要和新人确认婚礼的形式、规模、新人的爱好等等,然后在心中行成一个整体规划,接下来就是付诸行动,操作过程中需要专业扎实的功底和经验,发挥创新制作出新人满意的婚庆蛋糕,为完美婚礼做出重大贡献。
巧克力涂层【200克】
140 克……黑巧克力
60 克……可可脂
制作:
1、加热混匀。
杏仁巧克力蛋糕【588克】
150 克……红糖/赤砂糖
150 克……黄油
115 克……低筋面粉
150 克……杏仁粉
适量克……盐
23 克……可可粉
制作:
1、全部材料混合搅拌,入烤箱以150℃烘烤约25分钟。
2、用巧克力喷枪喷"巧克力涂层(配方↑)"。
红甜椒果酱【730克】
470 克……去皮红甜椒酱(270克红甜椒酱+200克红甜椒丁)
50 克……细砂糖#1
10 克……E440果胶粉(苹果胶/复合果汁增稠剂)
100 克……细砂糖#2
100 克……葡萄糖浆
适量克……红色甜椒粉(下图)
5 个……柠檬汁
制作:
1、将细砂糖#1与红椒酱混合拌匀并煮沸后冷藏24小时。
2、次日,再次加热,浆果果胶粉和其他剩余材料全部放入。
3、煮至光亮顺滑状态后离火,静置待用。
※E440果胶粉(苹果胶/复合果汁增稠剂):pectine E440 (DGF,下图)
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覆盆子红椒巧克力甘纳许【1599.5克】
250 克……覆盆子果泥
250 克……淡奶油(UHT)
124 克……转化糖浆
50 克……熟红甜椒(去皮)
300 克……35%牛奶巧克力
400 克……65%黑巧克力
186 克……黄油
30 克……伏特加
1.5 克……盐
8 克……红甜椒粉(pimentón de la vera)
制作:
1、将覆盆子果泥、淡奶油、转化糖浆和去皮的红甜椒混合加热至40℃,与融化的巧克力混合搅拌乳化至细腻顺滑。
2、调温至40℃,加入黄油、伏特加、盐和红甜椒粉拌匀。
3、冷区降温至27-28℃时,倒入容器中待用。
西班牙香料蛋糕【1667克】
225 克……水
265 克……淡奶油
10 克……肉桂粉
10 克……黑胡椒粉
3 克……丁香
5 克……八角
10 克……生姜
3 克……肉豆蔻粉
50 克……可可粉
195 克……黄油(软化)
150 克……全蛋
500 克……棕色砂糖/赤砂糖
16 克……泡打粉
225 克……低筋面粉
制作:
1、将全部香料与放入淡奶油中浸润10分钟。
2、将水、可可粉、"步骤1"的淡奶油和糖混合拌匀并煮沸,加入面粉、泡打粉,后再将全蛋和黄油加入拌匀。
3、挤入圆片形模具放入烤箱以182℃烘烤25分钟左右,在中心位置裁切个孔洞(后组装时在此洞内要挤入"红甜椒果酱")。
砂锅巧克力壳
适量……70%黑巧克力
制作:
1、将融化的黑巧克力倒入两个不同大小的冰淇淋杯之间做成"砂锅"身体部分,结晶后脱模。
2、将融化的黑巧克力用奥斯卡奖杯巧克力模具制成"砂锅盖",结晶后脱模,后喷砂作色后整体为带盖的砂锅形状。
※模具参考链接(€14.25,类似形状亦可):
白色喷砂【7:3】
70% 白色巧克力色粉(二氧化钛,下图参考)
30% 可可脂
制作:
1、加热拌匀。
橙色喷砂【7:3】
70% 橙色巧克力色粉
30% 可可脂
制作:
1、加热拌匀。
组装&装饰
1、先用"白色喷砂"喷在"砂锅"形状巧克力的身体和砂锅盖表层,然后再喷一层"橙色喷砂"。
2、喷砂结晶凝结后,涂刷适量金粉使之呈适当的金属质感。
3、"砂锅形巧克力"的底部放入一片"杏仁巧克力蛋糕",并撒适量可可豆碎(grué de cacao)。
4、挤入35克"覆盆子红椒巧克力甘纳许"。
5、立刻盖上一片中间挖孔的"西班牙香料蛋糕"(约80克)。
6、后,在蛋糕的孔洞中挤入 "红甜椒果酱"(约20克)。
