哪里的蛋糕西点甜品学费一般多少?创业阶段往往是创业者的资金都很有限,如果一开始在固定资产、原料存货上投资过多,容易造成资金用尽。而没有现金,公司都难以运转。实际上,要有足够规模的购买量发生后,才会有资金的回转。所以,创业者务必在创办企业时估计资金需求量,而且一定要留有充分的余地。对资金的回流作保守的预测,能帮助你渡过创业初期现金不足的难关。
创业者懂得勤俭持家,如果你在创业初期就追求豪华的办公室,高等的轿车,那么你可能离失败已经不远了。请记住,一定不要固定设施、装修及设备上投入过多、过早。有些创业者一开始就希望手头有包括打印机、复印机、电脑在内的一切办公设备,就希望有包括秘书、清洁工在内的完备人员配置,这种想法是不恰当的。
如果把烘焙当作一种兴趣爱好,那么在业余时间上网搜搜配方,制作一些简单易上手的面包蛋糕就可以。而如果想要创业开店,还是要进行必要的培训。无论是开店还是计划开自己的私房烘焙,到王森西点学校进行系统学习不失为很好的选择。在烘焙培训行业里,王森学校有着良好的口碑和实力。
针对创业学子焙极熊西点全能班课程,通过六个月时间的学习,学生一毕业就能达到开店创业的水平。全能班课程包含烘焙面包、烘焙蛋糕、甜品、裱花、咖啡及工艺6个专业,通过系统培训,学员毕业将实现真正的全科全能,做私房蛋糕、甜品等产品不在话下。
达克瓦兹海绵蛋糕【460克】
100 克……蛋白
50 克……细砂糖
120 克……杏仁粉(脱皮白杏仁粉)
150 克……糖粉
40 克……低筋面粉
制作:
1、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜,然后将杏仁粉、糖粉和面粉倒入用胶刮刀搅拌均匀,倒入硅胶烤盘(Silpat®)中抹平。
2、表面撒适量糖粉(配方之外),入烤箱以170℃烘烤约9分钟,出炉后静置冷却待用。
马卡龙酥脆片【258克】
30 克……牛奶巧克力
55 克……敲碎的马卡龙(无夹心)
150 克……杏仁帕林内(praliné almond)
23 克……薄脆片
制作:
1、将巧克力融化(不要超过45℃),加入帕林内和马卡龙碎搅拌均匀,再将薄脆片加入拌匀。
2、倒在两张烘焙油纸之间擀压平整,放入冰箱两小时。
3、裁切为直径4厘米的圆片,冷冻待用。
柑橘果酱【326克】
175 克……有机柑橘
20 克……糖渍橙皮
100 克……橙汁
30 克……细砂糖
1 克……盐
制作:
1、用叉子在柑橘上戳孔,然后用冷盐水将之焯三次。
2、每次焯后都要浸泡于冰水中,后将之与砂糖和糖纸橙皮放入料理机中搅打。
3、倒入厚底平底锅中,加入橙汁,小火加热至橙汁几乎完全蒸发后离火。
4、静置15分钟左右待其冷却后,倒在冷却的"达克瓦兹海绵蛋糕"上抹平。
5、裁切为直径4cm的圆形,冷冻待用。
柑橘奶油夹心【279克】
188 克……柑橘果茸
58 克……细砂糖
12 克……玉米澱粉
21 克……吉利丁液(1:6)
制作:
1、将果茸加热后倒在拌匀在一起的细砂糖和玉米淀粉上,用手持搅拌器(蛋抽)搅拌均匀。
2、倒回平底锅中煮沸,加入吉利丁冻拌匀。
3、倒入球形硅胶模具内(Silikomart® 《Globe》),冷冻。
栗子慕斯【838克】
140 克……栗子酱(chestnut paste)
140 克……栗子奶油(chestnut cream)
140 克……栗子蓉(chestnut puree)
90 克……35%淡奶油
21 克……吉利丁液(16:6)
17 克……威士忌
290 克……35%淡奶油(打发)
制作:
1、将淡奶油煮沸,离火,加入吉利丁冻拌融。
2、将栗子酱、栗子奶油和栗子蓉倒入比较深的不锈钢搅拌缸内。
3、再将"步骤1"热的液体冲入,加入威士忌酒,用手持均质机充分搅拌后降温至35℃。
4、将打发的淡奶油加入,用硅胶刮刀搅拌混合。
5、倒入裱花袋内待用于稍后组装。
※三种栗子材料简介↓
①栗子奶油(chestnut cream),品牌:Marrons Imbert,栗子含量:60%,含有糖和波旁香草籽。↓
②栗子酱(Chestnut Paste),品牌:Marrons Imbert,栗子含量:60%,含有糖和波旁香草籽。↓
③栗子蓉(Chestnut Purée),品牌:Marrons Imbert,栗子含量:85%,水:15%。↓
镜面巧克力淋面【1365克】
125 克……水
300 克……细砂糖
300 克……葡萄糖浆
200 克……炼乳
20 克……吉利丁粉(200Bloom)
120 克……水(用于溶吉利丁粉)
300 克……白巧克力(Dulcey)
适量克……白色色粉(脂溶性)
适量克……古铜色/褐色色粉
制作:
1、将吉利丁粉溶于120克冷水中,静置20-30分钟至其呈凝结的果冻状。
2、将水、砂糖和葡萄糖浆一起煮沸至103℃。
3、倒入炼乳和融化的吉利丁拌匀,然后倒在装在量杯中的巧克力上,加入色粉,用手持均质机搅拌乳化后过滤,冷藏隔夜。
4、使用前回温至35℃(回温后再次乳化2分钟,使淋面效果更佳并驱除可能存在的气泡)。
组装&装饰
1、将"栗子慕斯"加入圆柱形硅胶模具内,放入冷冻脱模的"柑橘奶油夹心"。
2、继续挤入"栗子慕斯",然后放入直径4cm的"达克瓦兹海绵蛋糕/柑橘果酱"。
3、后盖上一片"马卡龙酥脆片",冷冻。
4、完全冻结后脱模,淋"镜面巧克力淋面"。
5、装饰以巧克力片、熊草(beargrass,下图)和金箔纸完成
