深圳西点烘焙培训学校排名?对于烘焙烘焙巨大的需求决定了烘焙烘焙市场的发展潜力,也为众多创业者造就了创业商机,烘焙烘焙店一个性价比超高的复合式经营品牌,超多的产品系列吸引了无数消费者,有香浓可口的烘焙等饮品还有软糯香甜的烘焙、烘焙、烘焙等。满足消费者不同的需求,烘焙烘焙店产品销量逐年递增,不断的提升自我品牌影响力.
核桃布朗尼旅行蛋糕【1785克】
350 克……全蛋(室温)
225 克……细砂糖#1
225 克……细砂糖#2
360 克……澄清黄油*
135 克……T55面粉(或中筋面粉)
70 克……蛋白
160 克……烤熟的山核桃或核桃
260 克……黑巧克力(coeur de guanaja)
制作:
1、将巧克力融化,加入液态澄清黄油拌匀,监测并控温保持在45-50℃。
2、将全蛋、蛋白分别和细砂糖搅拌后混合至顺滑状。
3、将"步骤1"倒入"步骤2"中拌匀,再将面粉过筛加入拌匀,后将烤熟的核桃碎加入拌匀。
4、倒入30x40cm的长方形模具框内,入烤箱以160℃烘烤12-15分钟。出炉冷却后裁切为长条状。
纳姆拉卡奶油【1038克】
200 克……全脂牛奶
10 克……葡萄糖浆
28 克……吉利丁液
400 克……46%黑巧克力(Bahibe)
400 克……35%淡奶油
制作:
1、将牛奶和葡萄糖浆放入小锅中煮沸。
2、煮沸后立刻倒在巧克力上搅拌混匀。
3、再用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑,加入淡奶油再次搅拌乳化后冷藏隔夜。
牛奶巧克力费列罗淋面【1026克】
700 克……40%牛奶巧克力
150 克……榛子酱
50 克……葡萄籽油
126 克……切碎的烤熟杏仁
制作:
1、将巧克力融化至45℃,加入榛子酱和葡萄籽油拌匀,再将烤熟切碎的榛子/杏仁加入拌匀。
2、佳淋面使用温度为32℃。
焦糖巧克力酱【550克】
250 克……细砂糖
250 克……35%淡奶油
50 克……46%黑巧克力(Bahibe)
制作:
1、将淡奶油加热煮沸。
2、将细砂糖煮成干焦糖,将热的淡奶油冲入融化拌匀。
3、将之以中火煮沸1分钟。
4、降温后过滤,倒在巧克力上,用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。
组装&装饰
1、将焦糖酱挤入"核桃布朗尼旅行蛋糕"内。
2、将回温至32℃的"牛奶巧克力淋面"淋在切长条的"核桃布朗尼旅行蛋糕"上。
3、将冷藏的"纳姆拉卡奶油"打发,挤在蛋糕顶部。
