专业的面包培训学校?很多零基础想学习西点的学生,都会首先面临去哪里学习的问题。到底是直接去西点作坊当学徒还是五星级酒店实习还是专业的学校?建议你选择专业的院校。
原因其实很简单。 焙极熊西点作坊很多时候会招聘一些学徒,但是并不是真正的让你去学习,也不可能提供很多原材料供学徒练习。所以这一过程导致的直接后果就是:学习时间周期非常长!那也意味着你成为一名的西点师,需要花费更多无用的时间;甚至根本不可能成为你理想的西点师。五星级酒店去实习,并不是小白都可以直接去,没有一定的颜值和技术含量,练习生你都是当不了的。专业院校的主营项目就是教授学生,培养人才,学生的成功就是院校大的成就。所以选择专业院校,让自己更专业,更。
当确定了院校学习后,哪个专业就是您要考虑的重要的了!院校会有专业的顾问老师帮您量身订制!如果是想要创业的学员,那就不要沉淀太久;如果是年龄偏小或者是在西点行业长久发展,以此为谋生或者技能傍身的话,那就选择长期专业,系统中细节更加重要,创意加上灵感,让自己成为不一样的西点师。

葡萄果冻【268克】

250 克……葡萄汁

  15 克……细砂糖

    3 克……琼脂

制作:

1、厚底平底锅中将葡萄汁、细砂糖和琼脂混合加热并煮沸1分钟,然后冷藏12小时。

2、当日,将冷藏后的"步骤1"取出,用手持均质机充分搅拌后装入裱花袋内。

甜挞皮【610克】

120 克……黄油

120 克……糖粉

  60 克……全蛋

    2 克……细盐

  18 克……杏仁粉

250 克……T55面粉

  20 克……蛋黄(1个蛋黄)

  20 克……液态稀奶油

制作:

1、将黄油、细盐和糖粉放入搅拌机内用扁桨搅打至奶油状。

2、加入全蛋搅打均匀,再将面粉和杏仁粉加入,拌匀后立即停止不要过度搅拌。

3、将面团移至工作台上用手折叠整理后,冷藏30分钟。

4、将冷藏松弛后的面团放在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度,裁切为直径16cm的圆片(按自己使用的挞模规格)状铺入挞模。

5、入烤箱以160℃烘烤5分钟,用蛋奶液(蛋黄和液态稀奶油混合)涂刷均匀。

花生奶油馅【200克】

50 克……黄油

50 克……花生粉

50 克……红糖

50 克……全蛋

 适量……花生碎

制作:

1、将软化的黄油与糖用扁桨在搅拌机内打发,加入花生粉拌匀,再将全蛋加入搅拌。

2、装袋挤入挞壳内,再撒上花生碎,入烤箱以170℃再烘烤14分钟。

花生帕林内【229.5克】

125 克……烤熟的盐渍花生

  82 克……细砂糖

  22 克……水

 0.5 个……香草荚

制作:

1、将水和砂糖在厚底平底锅中加热煮成165℃的焦糖。

2、倒在硅胶烤垫上冷却结晶后,和烤熟的咸花生与香草荚一起放入破壁机内搅打至细滑的糊状。

香草卡仕达奶油【351克】

250 克……全脂牛奶

    1 个……香草荚

  40 克……细砂糖

  20 克……玉米淀粉

  40 克……蛋黄

制作:

1、将牛奶煮沸,放入香草荚闷浸一段时间。

2、将砂糖和玉米淀粉拌匀,再和蛋黄混合搅打。

3、牛奶过滤后再次煮沸,并倒一小部分到"步骤2"中拌匀,然后全部倒回平底锅中搅拌并煮沸2分钟,离火降温后保鲜膜贴面覆盖冷藏。

组装&装饰

350 克……日本青提

  15 克……花生瓣(熟)

步骤:

1、在挞内挤入一层"花生帕林内",接着再挤入"香草卡仕达奶油"至满挞壳。

2、将青提铺满挞表面,必要处适当将青提裁切。

3、表面撒适量熟花生瓣并挤适量"葡萄果冻"。