深圳哪个西点面包培训学校好些?近很多人在咨询在哪里学西点,很多人想从事西点行业,其实这并不罕见,之前我们有学员读完*之后又到焙极熊西点学校学习西点。

梦龙草莓慕斯环
柠檬夹心【153克】

  1 个……柠檬

70 克……全蛋

20 克……黄油

50 克……细砂糖

  2 克……吉利丁粉(200 bloom)

10 克……冷水

制作:

1、将吉利丁粉溶于冰水中(室温静置20分钟至形成果冻状,即:吉利丁冻)。

2、柠檬皮用擦成柠檬皮屑、柠檬榨汁,另外将黄油切丁。

3、将全蛋、砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁以及切丁的黄油一起放入厚底平底锅中搅拌混合。

4、煮沸,保持不间断搅拌至呈浓稠状。

5、离火,加入"步骤1"的吉利丁冻拌融。

6、用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑无结块。

7、装入裱花袋中,挤入模具套件的夹心模具内。

8、放入冰箱,第二天组装时使用。

草莓慕斯【401克】

 150 克……草莓果泥

 180 克……30%稀奶油

  3.5 克……吉利丁(200 Bloom)

12.5 克……冷水

   55 克……糖粉/细砂糖

制作:

1、将吉利丁粉溶于冰水中静置20分钟至形成果冻状(即"吉利丁冻")。

2、将一半的果泥(即75克)煮沸。

3、加入步骤1的吉利丁冻融化。

4、将剩余的另一半果泥加入拌匀,离火降温至30℃。

5、将稀奶油与糖粉轻度打发。

6、分三次将"步骤4"的果泥加入到奶油中拌匀。

7、装入裱花袋中,挤入环形硅胶模具内约一半高度。

8、放入冷冻脱模的"柠檬夹心"并轻按使之浸入慕斯内。

9、冷冻24小时。

镜面淋面【695克】

  10 克……吉利丁粉(200 Bloom)

  60 克……冷水#1(溶吉利丁粉)

  75 克……水#2

150 克……糖粉

150 克……葡萄糖浆

100 克……炼乳

150 克……白巧克力

适量克……色素(红色和白色)

制作:

1、确保全部材料准确称重。

2、将吉利丁粉溶于冰水中静置20分钟至形成果冻状(即"吉利丁冻")。

3、将白巧克力币、炼乳、吉利丁冻和色素放入大号量杯中。

4、将葡萄糖浆、水、糖粉放入厚底平底锅中加热至104℃,倒入量杯中并搅拌。

5、用手持均质机充分搅拌乳化至光亮细腻状态,注意不要搅入气泡。

6、保鲜膜贴面覆盖,冷藏。

草莓果冻【127.5克】

100 克……草莓果茸

  25 克……细砂糖

 2.5 克……NH果胶

制作:

1、将细砂糖与NH果胶粉拌匀。

2、将草莓果茸加热,放入加入拌匀的NH果胶与细砂糖,煮沸并搅拌持续1分钟。

3、倒入夹心模具内,冷冻隔夜。

柠檬饼干底【286克】

  60 克……软化黄油

  60 克……糖粉

    1 个……柠檬皮屑

  15 克……杏仁粉

125 克……T55面粉

  25 克……全蛋

适量克……盐之花(海盐)

制作:

1、将黄油和糖粉在搅拌机中用扁桨搅打至顺滑的奶油状态。

2、加入杏仁粉和柠檬皮屑搅拌均匀。

3、再将面粉、全蛋和海盐加入继续搅拌。

4、搅拌至形成面团后,停止搅拌。

5、将面团在两张烘焙油纸之间擀压至3毫米均匀厚度,放入冰箱冷藏1小时。

6、裁切为6个比环形模具稍大一点的圆形,放在透气网孔硅胶烤垫上。

7、冷藏15分钟。

8、将烤箱预热至150℃。

9、入烤箱烘烤25-30分钟,出炉后室温放冷却。

草莓费列罗淋面【300克】

200 克……法芙娜草莓灵感巧克力

  30 克……植物油(玉米油或葡萄籽油)

  70 克……杏仁

制作:

1、将烤箱预热至170℃。

2、将杏仁放入烤箱烘烤约10分钟,出炉后冷却。

3、将巧克力融化。

4、将植物油和烤熟切碎的杏仁放入融化的巧克力中拌匀,降温至30℃时使用。

组装&装饰

1、将"镜面淋面"回温加热至35℃。

2、将冷冻的环形慕斯脱模,放在网架上。

3、将"镜面淋面"淋在表面。

4、淋面后的慕斯放入冰箱30分钟。

5、冰箱取出后,将之用叉子或竹签插着浸入30℃的"草莓费列罗淋面"至接近表面位置。

6、沥掉多余的淋面后,放在圆形烤熟并冷却的"柠檬饼干底"上。

7、将冷冻脱模的"草莓果冻"放在蛋糕表面。

8、表面点缀一片可食用金箔纸,冷藏3小时后即可食用。